Správa predstavuje klinické konsenzuálne stanovisko Európskej kardiologickej spoločnosti (ESC), na ktorom sa podieľali odborníci ako profesorka Luigina Guastiová a dr. Marialaura Bonacciová. Spája v sebe všetok dostupný výskum o ultra spracovaných potravinách (UPF) a kardiovaskulárnych ochoreniach. Cieľom autorov je preklenúť medzeru medzi vedeckými dôkazmi a praktickými radami pre pacientov.
Ako vysvetľuje profesorka Guastiová: „UPF, vyrobené z priemyselných prísad a aditív, vo veľkej miere nahradili tradičnú stravu. Výskumy naznačujú, že tieto potraviny sú spojené s viacerými rizikovými faktormi kardiovaskulárnych ochorení, ako sú obezita, cukrovka a vysoký krvný tlak, ako aj s rizikom rozvoja a úmrtia na choroby srdca.“
Čo sa považuje za ultra spracované?
Štúdia použila klasifikáciu NOVA, široko akceptovaný systém, ktorý kategorizuje potraviny na základe stupňa ich spracovania. Podľa NOVA sú ultra spracované potraviny priemyselné formulácie vyrobené väčšinou z látok získaných z potravín (ako sú oleje, tuky, cukry a bielkoviny) v kombinácii s prídavnými látkami, napríklad konzervantmi, emulgátormi či umelými arómami. Tieto výrobky často obsahujú len minimálne alebo žiadne plnohodnotné potraviny a sú navrhnuté tak, aby boli mimoriadne chutné, praktické a mali dlhú trvanlivosť. Tu je niekoľko príkladov:
- Sladené nealkoholické nápoje a ochutené jogurty
- Balené pochutiny (čipsy, sušienky, sladkosti)
- Hotové jedlá určené na okamžitú spotrebu
- Sladké raňajkové cereálie
- Spracované mäsové výrobky (párky, nugetky)
O 19 % vyššie riziko srdcových ochorení
Spotreba ultra spracovaných potravín v Európe rastie – tieto potraviny tvoria až 61 % prijatých kalórií v Holandsku a 54 % vo Veľkej Británii, zatiaľ čo v Španielsku je to 25 %, v Portugalsku 22 % a v Taliansku 18 %. Tento rastúci trend je znepokojujúci, pretože závery štúdie sú pomerne neúprosné:
- Dospelí s najvyššou spotrebou UPF čelia až o 19 % vyššiemu riziku srdcových ochorení.
- U ľudí s vysokou konzumáciou UPF existuje o 13 % vyššie riziko fibrilácie predsiení.
- Riziko kardiovaskulárnej smrti sa zvyšuje až o 65 % v porovnaní s tými, ktorí jedia UPF najmenej.
- UPF sú spojené so zhoršovaním obezity, cukrovky 2. typu, vysokého krvného tlaku a nezdravým hromadením tukov v krvnom riečisku.
Dr. Bonacciová dodáva: „Súvislosti medzi UPF a srdcovými ochoreniami sú konzistentné a biologicky pravdepodobné. UPF zvyšujú kardiovaskulárne riziko najmä tým, že podporujú obezitu, cukrovku, hypertenziu a hromadenie nezdravých tukov v krvi.“
Obmedzenie UPF by malo byť štandardným odporúčaním
Autori naliehajú na lekárov, aby s pacientmi diskutovali o príjme UPF a presadzovali jasnejšie označovanie potravín a aktualizované výživové usmernenia. Aj potraviny propagované ako „zdravšie“ môžu stále spadať do kategórie ultra spracovaných. Zdravotnícki pracovníci by mali pacientov povzbudzovať k zníženiu spotreby UPF popri štandardných radách o cvičení, fajčení, užívaní alkoholu a celkovej výžive.
Čo môžete urobiť pre obmedzenie ultra-spracovaných potravín?
Úplne vylúčiť UPF je veľmi ťažké, pretože prinášajú do nášho života veľa pohodlia. Avšak aj ich výrazné obmedzenie môže priniesť významnú pozitívnu zmenu. Tu je niekoľko zmien s vysokým dopadom, ktoré môžete urobiť:
- Vymeňte balené pochutiny ako čipsy, čokoládové tyčinky alebo želé cukríky za čerstvé ovocie, orechy alebo domáci pukancový popkorn.
- Nahraďte hotové jedlá, ako sú mrazené pizze, instantné rezance či predbalené lazane, domácimi pokrmami z čerstvých cestovín, paradajok a zeleniny.
- Vyhnite sa sladkým raňajkovým cereáliám a zvoľte radšej ovsené vločky s čerstvým bobuľovým ovocím alebo celozrnné müsli bez pridaného cukru.
- Vynechajte spracované mäso, ako sú párky, salámy či kuracie nugetky, v prospech grilovaného kuracieho mäsa, čerstvých rýb alebo strukovín.
- Sladené nápoje ako Coca-Cola alebo Fanta si doprajte len vo výnimočných chvíľach a ako denne používané nápoje si vyberte vodu alebo čaje.