Liczenie kalorii może być dość trudne, nawet jeżeli potrafimy zrobić to właściwie. W ramach niniejszej serii omówiliśmy wszystkie najważniejsze kwestie związane z tym tematem – można je sobie przypomnieć za pomocą przygotowanego przez nas materiału filmowego. Jeśli jednak chcesz zgłębić to zagadnienie nieco dokładniej, mamy tutaj dwie bardziej zaawansowane wskazówki, które warto poznać, zanim rozpoczniesz samodzielne zliczanie kalorii.
Sposób przygotowywania posiłków wpływa na ich wartość kaloryczną
Gotowanie, smażenie, pieczenie, siekanie, mieszanie i inne metody przygotowywania żywności mogą zwiększyć liczbę kalorii przyswajaną przez organizm. Na przykład duże surowe jajko zawiera 72 kcal, ugotowane na twardo – 78 kcal, jajecznica – 84 kcal, a jajko smażone – 98 kcal. To przecież różnica sięgająca 35%. Z kolei 100 g ziemniaków zawiera 87 kcal – jeśli je ugotujemy, ale gdy je upieczemy, będą mieć 94 kcal. A frytki? Aż 316! Podczas śledzenia kalorii w diecie trzeba pamiętać o sprawdzaniu wartości kalorycznych dla stosowanych metod przygotowywania posiłków. Wartość kaloryczna surowych składników może wprowadzić nas w błąd.
Twój organizm nie przyswaja wszystkich dostarczanych kalorii
W 1897 roku naukowiec Wilbur Atwater przeprowadził szereg doświadczeń. Pozwoliły mu one oszacować wartość kaloryczną węglowodanów, tłuszczów i białek. Na podstawie badań opracował formułę 4-9-4, którą stosujemy do dziś. Formuła zakłada, że 1 g węglowodanów zawiera 4 kcal, 1 g tłuszczu dostarcza 9 kcal, a 1 g białka – 4 kcal. Udowodniono jednak, że wzór ten sprawdza się w przypadku niektórych produktów spożywczych, ale nie wszystkich. Na przykład pozwala on określić jedynie 68% szacowanej zawartości kalorii w migdałach i tylko 79% dla orzechów włoskich. Z drugiej jednak strony na podstawie tej samej formuły można uzyskać 128% szacowanej zawartości kalorii dla jarmużu, 117% dla pomidorów i 115% w przypadku gotowanej czarnej fasoli.
Liczenie kalorii, pomimo wynikających z niego ograniczeń, o których mowa w niniejszym cyklu, może stanowić przydatne narzędzie do redukcji masy ciała. Należy pamiętać, aby zawsze podchodzić do tych kalkulacji z przymrużeniem oka – liczenie kalorii nie jest nauką ścisłą (zwłaszcza w przypadku człowieka, który jest istotą wolną i samodzielną). Jeżeli jednak liczenie kalorii byłoby efektywnym sposobem utraty masy ciała, a przy tym mielibyśmy do dyspozycji odpowiedni plan utrzymania wagi pod kontrolą, warto tę metodę wypróbować.
