Jedzenie to nie tylko kalorie. Właściwie to organizm jest o wiele bardziej zainteresowany istotną zawartością odżywczą żywności niż jej wartością kaloryczną. Niezbędne substancje odżywcze to takie, których organizm nie może samodzielnie wyprodukować i dlatego musi je uzyskać z jedzenia. Witaminy i minerały są tego najlepszym przykładem, organizm ściśle monitoruje ich spożycie, aby mieć pewność, że dostarczamy mu ich właściwą ilość.

 

Witaminy i minerały są niezbędne

Witaminy i minerały są również nazywane mikroelementami, ponieważ organizm potrzebuje ich w niewielkiej ilości do właściwego funkcjonowania. Niestety wiele nowoczesnych artykułów spożywczych utraciło większość swoich mikroelementów przez procesy rafinacyjne. Niedobór mikroelementów może prowadzić do utraty sprawności, zwiększonego głodu, zmęczenia i wielu rodzajów chorób. Dlatego musimy wiedzieć, co i jak jeść, aby zaspokoić nasze codzienne zapotrzebowanie.

Jak zdobyć więcej witamin i minerałów?

Musimy skupić się na spożywaniu prawdziwej, zdrowej żywności, która jest najlepszym źródłem wysoce biodostępnych witamin i minerałów. Jednak nawet to może nie wystarczyć. Nie jemy już pierwotnych dzikich roślin i zwierząt jak kiedyś. Dzisiejsza żywność często pochodzi z ferm i ogromnych plantacji i zawiera o wiele mniej mikroelementów niż jej dzikie odpowiedniki. Dlatego przede wszystkim musimy wybierać żywność bogatą w składniki odżywcze. Poniższa tabelka pomoże ci lepiej zrozumieć, jak to robić.

Krótko mówiąc, wybieraj żywność z pierwszej kolumny i unikaj tej z trzeciej kolumny, a wyciągniesz ze swoich posiłków najwięcej korzyści. Podstawowe produkty żywnościowe, takie jak rośliny strączkowe i zboża, są gdzieś pośrodku. Głównym problemem jest to, że zawierają one składniki przeciwżywieniowe, które osłabiają przyswajanie minerałów w nich obecnych. Jeśli jesz je codziennie, powinieneś stosować takie metody przyrządzania, jak moczenie, spożywanie w postaci kiełków, fermentowanie lub zaczynienie, aby ograniczyć ich negatywne skutki. Tłuszcze i oleje są przeciwieństwem. Chociaż nie są specjalnie bogate w niezbędne dla nas składniki odżywcze, to właściwie pomagają nam je przyswajać, przede wszystkim witaminy A, D, E i K rozpuszczalne w tłuszczach. Dlatego również znajdują się pośrodku tabeli.

Istnieje wiele różnych rodzajów mikroelementów, których potrzebujemy, kilka minerałów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wodzie. Mają one różne właściwości i pochodzą z różnych artykułów żywieniowych. Bardziej szczegółowych informacji o każdej z kategorii podam w następnych artykułach. Zamieszczę również przepisy, które będą dla ciebie praktycznym przykładem tego, jak wprowadzić do swojej diety żywność bogatą w składniki odżywcze.