Abi nii kodusest kui poe hapukapsast
California Ülikooli Davise teadlased Maria Marco ja Lei Wei uurisid oma uurimustöös hapukapsa spetsiifilisi eeliseid võrreldes toore kapsa ja fermenteerimisest järele jäänud soolveega. Tulemused näitasid, et just hapukapsas aitab unikaalselt kaitsta soolestiku rakke põletikuga seotud kahjustuste eest. Üllatuslikult avaldus see kaitsev toime sõltumata sellest, kas tegemist oli kodus valmistatud või poest ostetud hapukapsaga. Nii et hea uudis on see, et sa ei pea olema fermenteerimise ekspert, et neid eeliseid nautida.
„Mõned ühenditest, mida me hapukapsas leiame, on samad, mida toodab meie soolestiku mikrobioom. See seos hapukapsa ja hea seedetervise vahel on teaduslikult ja praktiliselt loogiline,“ selgitab Marco.
Fermentatsioon kui saladuslik superjõud
Keemiline analüüs näitas, et fermentatsioon rikastab kapsast kasulike ühenditega, nagu piimhape, aminohapped ja taimset päritolu ühendid, mis on seotud hea seedetervisega. See toitainealane muutus on tõenäoliselt põhjuseks, miks fermenteeritud toidud on traditsiooniliselt tuntud seedimise parandajatena.
Ratturite jaoks tähendavad optimaalne seedimine ja vähenenud põletik paremat toitainete omastamist ja kiiremat taastumist – olulised tegurid vastupidavuses ja sooritusvõimes.
Hapukapsas tugevdab seedeelundkonda
Lisaks sooritust parandavatele omadustele võib hapukapsas pakkuda ratturitele ka vastupidavamat seedesüsteemi. Marco rõhutab: „Koos suurema kiudainete, puu- ja köögiviljade tarbimisega võivad regulaarsed hapukapsa portsjonid suurendada soolestiku vastupanuvõimet põletiku ja häirete vastu.“
Marco ja Wei järgmine uurimisetapp hõlmab inimkatseid, et kinnitada, kas hapukapsas leiduvad kaitsvad ühendid toovad igapäevases dieedis järjepidevalt tervisekasu. Esialgsed laboritulemused on paljutõotavad – isegi väike kogus hapukapsast võib märgatavalt mõjutada üldist tervist ja sportlikku võimekust.
„Väike kogus hapukapsast võib palju ära teha. Me peaksime neid fermenteeritud toite käsitlema igapäevase toidulaua osana, mitte lihtsalt lisandina,“ võtab Marco kokku.
Kuidas lisada hapukapsast oma menüüsse?
Hapukapsa maitse võib mõnele tunduda harjumatu, kui seda üksi süüa. Aga selle saab hõlpsasti integreerida roogadesse, nii et see rikastab toidu maitset, mitte ei varjuta seda. Siin on mõned nipid:
- Kasuta võileivakattena või wrapis – Lisa paar lusikatäit hapukapsast oma võileivale, wrapile või isegi burgerile. See sobib hästi kokku linnuliha, tofu või juustuga.
- Lisa hommikul munadele või omletile – Sega hapukapsas hommikusse munaputru või serveeri kõrvale köögiviljaomleti juurde, et maitseid mitmekesistada.
- Salati või teraviljakausi katteks – Hapukapsas võib asendada või täiendada kastmeid, eriti soojades teraviljakaussides, kus on kinoa, läätsed, kartul või röstitud köögiviljad.
- Lisa tacosse või quesadillasse – Salati või salsakastme asemel lisa tacosse hapukapsast, et maitset tõsta. Sobib hästi tempehi, ubade, kala või rebitud kanaga.
- Hot-dogi lisand – See on klassika , kuid väldi töödeldud lihatooteid sagedast tarbimist, kuna need peaksid tervislikus toitumises olema pigem erand kui reegel.
