Vídáte to z televizních přenosů často: cyklista šmátrá v kapse, vytáhne balíček v kovově lesklém obalu, rozbalí a šup do pusy. Aby jídelníček nebyl jednotvárný, vedle různých energetických tyčinek, gelů nebo občas i banánů a housek naslano, profíci se nejčastěji ládují specialitou. Tím tajemným pokrmem je rýžový koláček, co jim kuchtí a do všech etap pakují týmoví maséři. Tahle energetická bomba závodníky pohání po těch pět, šest hodin jejich pracovní šichty na kole. A tady je recept…
Tomáš Ondráček je tím, kdo pečuje o svaly členů týmu Elkov-Kasper, stará se o čistotu jejich dresů a taky je mužem, který vedle bidonů před každou etapou ještě i vaří zásobu rice caků. Takže každé ráno má na stolečku připraveny dvě přepravky plné sladkých balíčků.
Rýžový koláček podle Hannah Grant
„Je to recept upravený od Hannah Grantové,“ odkazuje k dámě, co kuchtila pro týmy Saxo Bank, Tinkoff, Dimension Data nebo Orica. „Na YouTube jsem vyhledával recepty, co bych mohl klukům vařit, a narazil jsem na ni. Používám její základ, ale zbytek je můj. Ona třeba rýži vařila ještě v jablečném džusu, ale to jsem vynechal.“
Jak vypadá rýžový koláček z dílny maséra Elkov Kasper? Toto je návod na svačinku do kapsy, na kterou by klidně i vaše děti mohly objet etapy svého vyučování. Zdravě a chutně.
„Na jeden plech dám jeden díl rýže a dva díly vody. Množství měřím na bidony, vařím v rýžovaru. Rýži používám kulatozrnnou, protože je lepivá a líp drží tvar. Jakmile se rýže uvaří, v tu chvíli do ní zamíchám lžíci hustého kokosového mléka, které má funkci výživovou a taky funguje jako lepidlo. Když ztuhne, drží. Pokud je rýže vodnatá, dá se redukovat vločkami, které poberou trochu vody, zahustí. Poté se přidá sůl, ne špetka, ne hrst, množství mezi tři prsty. Sůl dávám, až se rýže uvaří, se solí se rýže vaří jinak, déle. Následně přidám dvě hrsti třtinového cukru, promíchám a pak nasypu ingredience, různé kombinace: kousky datlů, fíky, sušená jablka, brusinky, rozinky, někdy i chia semínka.“
Datle, fíky, arašídové máslo či kousky banánů
Plech se následně vyloží potravinářskou fólií a celá hmota se do něj „napatlá“ do požadované výšky. Shora druhá vrstva fólie, aby se rýže utěsnila a na noc do chladu, aby rýže ztuhla a dala se ráno krájet. „Když se připravuju na etapu, chystám už rýži na tu další. Během toho, co chystám bidony, se mi vaří rýže.“
Ondráček má v repertoáru ještě dvě obměny koláčků. Ta první kopíruje základ, jen cukru je polovina a sladkou chuť nahrazuje zamíchaný džem. Vrstva na plechu je tenčí, tzn. polovina uvařené rýže a na ni se namaže arašídové máslo, které se překryje druhou vrstvou. Vznikne rýžový koláček – sendvič. V poslední variantě nahrazuje vrstvu másla Nutella s kousky banánů.
Rýžový koleček se pak může obalit v nastrouhaném kokosu, ačkoliv z výrobního hlediska už to dnes není nutné. „To vzniklo proto, že dřív jsem neměl k dispozici tento papír,“ ukazuje „elkovácký“ masér papír z jedné strany potažený alobalem. Právě ten dřív používal k balení a rýže se k obalu lepila. „Je to podobný materiál, do jakého se balí třeba hermelíny. V Čechách jsem ho dlouho nemohl najít, až pak u jednoho dodavatele v Olomouci.“
Spotřeba je vyšší v úvodu sezony
Rýžové koláčky Ondráček vaří už sedm let a své cyklisty si na ně naučil. Závody, které tým Elkov-Kasper objíždí, absolvuje nejčastěji v šesti, jen ty z vyšších kategorií se sedmičkou závodníků. Tam i tam však vždy postačí jeden plech, maximálně jeden a půl. „Největší žrout? Nevím, já kluky nehlídám. Každý si nabere, kolik potřebuje.“
Spotřeba se liší podle ročního období, protože ze začátku roku je apetit větší a postupně se přes snahu o obměňování chutí koláčky zkrátka zajídají. A chuť se liší taky podle typu závodu a jeho času.
„Do kopcovitých závodů si dají před startem a pak už nejedí. Ale když jsou dlouhé rovinaté etapy, tak je potřeba víc,“ říká masér.
„Druhá věc je, kdy etapa začíná – jestli se jede hned ráno, nebo pak až odpoledne. Ráno jsou kluci po snídani a nemají tolik hlad, odpoledne si v jednu oběd a když etapa startuje ve 4, nemůžou jít nalačno, ale zase se ne úplně přejedení. Takže energii jim dodávaji tyhle rýžové koláčky.“
