Jedno vejce velikosti M obsahuje průměrně 186 mg cholesterolu, což je podobné množství jako ve 100 g krevet, 200 g sýra nebo 300 g hovězího masa. Vejce jsou opravdu velmi bohatá na cholesterol, pouhé dva kusy denně by se již daly považovat za riskantní volbu dle historického limitu 300 mg cholesterolu na den.
Cholesterol potřebujete
Možná vás překvapí, že cholesterol není název pro toxin nebo škodlivý virus, ale pro látku, kterou lidské tělo potřebuje. Cholesterol je totiž součástí membrány každé buňky ve vašem těle, účastní se tvorby hormonů, vstřebávání vitamínu D a mnoha dalších fyziologických procesů. Cholesterol je pro zdraví naprosto nepostradatelný, a proto si jej lidské tělo dokonce samo vyrábí!
Tělo si hladinu cholesterolu reguluje
Co se tedy stane, když si dáte k snídani vejce? Dle starších hypotéz by měl cholesterol ze stravy nebezpečně zvednout hladinu cholesterolu v krvi. Nyní však již víme, že u zdravých lidí se toto neděje. Tělo totiž hladinu cholesterolu přísně monitoruje, a když jej přichází ze stravy více, tak začnou játra produkovat méně cholesterolu z vlastních zdrojů. A stejně tak, když sníte cholesterolu méně, tak si ho tělo vyrobí o to více.
Cholesterol ve stravě není vašim nepřítelem
Cholesterol ve stravě má velmi zanedbatelný dopad na cholesterol v krvi vzhledem ke schopnosti těla si jeho hladinu regulovat. To je zřejmě i důvodem, proč vysoká konzumace cholesterolu není ve studiích spojována se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Velká metaanalýza z roku 2015, která hodnotila veškerý výzkum na toto téma vydaný v letech 1979 až 2013, nenašla žádnou spojitost mezi cholesterolem ve stravě a rizikem vzniku kardiovaskulárních chorob.
Oficiální výživová doporučení z roku 2015, která se v USA aktualizují každých pět let, již neobsahují onen limit 300 mg cholesterolu na den. Limit byl v USA a následně i v řadě dalších zemí odstraněn jako reakce na zvyšující se množství výzkumů, které přinášely podobné výsledky jako zmíněná metaanalýza. Odborný poradní výbor, který se při tvorbě doporučení v USA vyjadřoval k cholesterolu, situaci shrnul následovně: „Cholesterol již není živinou, u které je nutné se obávat nadměrné konzumace.“
Jsou tedy vejce zdravá?
Výzkum ukazuje, že u cca 70 % lidí nemá každodenní konzumace až tří vajec žádný vliv na LDL ani na celkový cholesterol. U zbylých 30 % způsobuje mírné zvýšení LDL cholesterolu, ale zároveň mění LDL částice z malých hustých na velké, které jsou spojovány s nižším rizikem srdečních onemocnění. Vejce se tedy zdají být naprosto bezpečná, což je v souladu s aktuálním výzkumem zabývajícím se cholesterolem ve stravě.
Takže pokud vám vejce chutnají a máte možnost koupit nějaká kvalitní od lokálního farmáře, tak si je s klidem dopřejte. Jsou skvělým zdrojem bílkovin, zdravých tuků a širokého spektra minerálů a vitamínů. A co se týká cholesterolu, tak ten krevní si určitě nechejte pravidelně kontrolovat u doktora, s tím ve stravě si nemusíte dělat starosti.
