K cyklistice patří zdravý životní styl, a proto se mnozí cyklisté zajímají o způsoby, jak vylepšit stravu. Jíst či nejíst maso se v posledních letech stalo velkou otázkou. Jaký dopad má konzumace masa na zdraví? Jaký je rozdíl mezi běžným a bio masem? Jaký vliv má maso na regeneraci po tréninku a jak jej správně do stravy zařadit? Ve speciální sérii We Love Cycling si postupně odpovíme na několik zásadních témat spojených s konzumací masa.
Je možné zařadit maso do sportovní stravy zdravým způsobem? Tohle je otázka, se kterou se potýkají mnozí hobby cyklisté a stejně tak i většina profesionálů.
Maso je velice výživná potravina, ale její nevhodná konzumace může nést i určitá rizika. Pojďme se podívat, jak tedy na konzumaci masa správně.
Méně průmyslově zpracovaného masa
Jak víme už z prvního článku této série, nejrizikovější jsou průmyslově zpracované druhy masa jako salám, slanina, šunka, klobása či párek.
Tyto jsou spojovány se zvýšeným rizikem úmrtí na srdeční choroby, vzniku rakoviny jícnu, žaludku a střeva a rizikem vzniku cukrovky. Pravidlem číslo jedna je tedy z jídelníčku vyřadit nebo výrazně omezit tyto druhy masa.
Pozor na vysoké teploty
Opravdové, nezpracované maso může také představovat zvýšené riziko vzniku rakoviny. Tomu však naštěstí můžeme předejít tím, že jej budeme připravovat šetrně.
Při úpravě masa za vysokých teplot, zejména nad 150 °C vznikají karcinogenní látky jako například Heterocyklické aminy či Polyaromatické uhlovodíky. Z tohoto pohledu je ideální maso z pomalého hrnce či maso dušené, jednoduše připravované dlouho za nízké teploty.
Grilované maso také nemusí být problém, zejména když jej předem naložíte do marinády. Výzkum ukazuje, že marinády snižují množství vzniklých karcinogenních látek. Výborně funguje česnek, červené víno, citrónová šťáva nebo olivový olej. Hluboce smaženému masu je z tohoto hlediska lepší se vyhnout úplně, tak jako průmyslově zpracovanému masu.
Nejvhodnější je mix různých druhů masa
Pro ty, kteří chtějí jít ještě o krok dále, je tady ještě otázka kvality a druhů masa. V minulém článku jsme si říkali, že bio maso obsahuje v průměru lepší spektrum tuků, což z něj dělá o něco vhodnější volbu. Dramatický rozdíl ve vlivu na zdraví oproti masu běžnému studie nepozorují.
Určitou roli ale hraje i to, jakou část zvířete jíme. Naši předkové tradičně zpracovali zvíře kompletně celé. V dnešní době však pulty s masem obsahují zejména kuřecí prsa, vepřovou krkovičku a hovězí steak. Problém je, že každá část zvířete obsahuje bílkoviny s jiným spektrem aminokyselin a také jiné spektrum vitamínů a minerálů. Svalovina navíc zdaleka není tou nejvýživnější částí, taková játra jsou oproti tomu vitamínová bomba.
Neexistuje tedy jedno maso, které by bylo optimální. Nejvhodnější je právě mix různých druhů masa a částí zvířete. Proto je dobré občas zařadit játra, srdce nebo žaludky a nekupovat jen libové, ale i maso s kůží a méně známé kousky. Výhodou je nejen širší spektrum živin, ale také jejich výrazně příznivější cena.
