Το Kimchi ως ρυθμιστής του ανοσοποιητικού συστήματος
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Science of food χρησιμοποίησε προηγμένη γενετική ανάλυση μεμονωμένων κυττάρων για να δείξει ότι η τακτική κατανάλωση kimchi βοηθά τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος να ανταποκρίνονται αποτελεσματικότερα στις απειλές, αποτρέποντας παράλληλα τις υπερβολικές αντιδράσεις. Πρόκειται για την πρώτη έρευνα που καταδεικνύει τα ανοσοποιητικά οφέλη του kimchi σε τόσο λεπτομερές, κυτταρικό επίπεδο.
Στη μελέτη συμμετείχαν 39 υπέρβαροι ενήλικες που χωρίστηκαν σε 3 ομάδες. Για 12 εβδομάδες, η μία ομάδα έτρωγε εικονικό φάρμακο, η άλλη έτρωγε φυσικά ζυμωμένη σκόνη kimchi και η τρίτη έτρωγε σκόνη kimchi που παρασκευάστηκε με καλλιέργεια εκκινητή. Και οι δύο ομάδες kimchi παρουσίασαν βελτιωμένη επικοινωνία των ανοσοποιητικών κυττάρων και ισχυρότερη αναγνώριση αντιγόνων, αλλά το kimchi που είχε υποστεί ζύμωση με εκκινητή είχε τα πιο έντονα αποτελέσματα. Πώς το kimchi παράγει τέτοια οφέλη;
Αντιγονοπαρουσιαστικά κύτταρα (APC): Ανιχνεύουν βακτήρια και ιούς και ειδοποιούν άλλα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος. Το Κίμτσι ενισχύει τη δραστηριότητά τους, καθιστώντας την ανοσολογική σας απόκριση ταχύτερη και ακριβέστερη.
Ισορροπημένα Τ κύτταρα: διασφαλίζοντας ότι το ανοσοποιητικό σας σύστημα παραμένει ισχυρό αλλά δεν αντιδρά υπερβολικά (γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονές ή αλλεργίες).
Η ζύμωση έχει σημασία: (μια ελεγχόμενη διαδικασία ζύμωσης) είχε ακόμη ισχυρότερα οφέλη για το ανοσοποιητικό από ό,τι το φυσικά ζυμωμένο kimchi.
Ο Dr. Woo Jae Lee, επικεφαλής της μελέτης, δήλωσε: “Η έρευνά μας απέδειξε για πρώτη φορά στον κόσμο ότι το kimchi έχει δύο διαφορετικές ταυτόχρονες επιδράσεις: ενεργοποίηση των αμυντικών κυττάρων και καταστολή της υπερβολικής αντίδρασης”.
Πώς να προσθέσετε το kimchi στη διατροφή σας;
Φροντίστε να ξεκινήσετε από μικρό ύψος. Αν είστε νέοι στο kimchi, ξεκινήστε με 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα για να αφήσετε το έντερό σας να προσαρμοστεί. Η υπερβολική ποσότητα πολύ σύντομα μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή πεπτική δυσφορία.
Το Κίμτσι είναι καλύτερο όταν συνδυάζεται με άλλα φαγητά, εδώ είναι μερικές προτάσεις:
Πρωινό: Κιμτσί σε ομελέτα ή τοστ αβοκάντο για προβιοτικό λάκτισμα.
Γεύμα/Δείπνο: Ανακατέψτε το σε μπολ με δημητριακά, περιτυλίγματα ή σαλάτες. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για άπαχες πρωτεΐνες, όπως κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα.
Σνακ μετά τη διαδρομή: για μια γρήγορη, ανοσοποιητική μπουκιά.
Ψάξτε για kimchi στο ψυγείο (όχι στο ράφι) του σούπερ μάρκετ για να βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανό με προβιοτικά. Ελέγξτε την ετικέτα για ελάχιστα πρόσθετα. Αν είστε τολμηροί, μπορείτε να ζυμώσετε το δικό σας! Το βασικό kimchi απαιτεί λάχανο napa, ραπανάκι, σκόρδο, τζίντζερ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αλάτι. Ζυμώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-5 ημέρες και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
Ενώ το kimchi είναι γενικά ασφαλές, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αρχικά φούσκωμα ή αέρια. Η σταδιακή εισαγωγή συνήθως βοηθά να ξεπεραστεί αυτό και τα οφέλη για την υγεία αξίζουν την προσπάθεια. Αλλά αν το kimchi δεν είναι το φόρτε σας, άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ξινολάχανο, το κεφίρ, το miso και το kombucha, υποστηρίζουν επίσης την υγεία του εντέρου και του ανοσοποιητικού συστήματος και αξίζει να τα δοκιμάσετε.
