Alpecin-Deceuninck Pro Touri köök – kõrvitsarisoto krevettidega

Kas oled kunagi mõelnud, kuidas valmistab risotot tõeline kokk? Nüüd on sul võimalus jälgida kokk Wim Winkeli tööd ning valmistada see klassikaline roog tema retsepti järgi. Lisaks jagame ka mõningaid näpunäiteid, kuidas seda rooga oma rattatoitumise plaani lisada.

Maitsev viis süsivesikute laadimiseks

See risoto ühendab kaks suurepärast komplekssete süsivesikute allikat – riisi ja kõrvitsa –, et pakkuda maitsvat ja süsivesikuterikast einet. Lisaks on roog täis köögivilju, nagu sibul, küüslauk, spargel ja seened, mis annavad toidule rikkaliku maitse ning sinu kehale vajaliku annuse vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Krevetid täiendavad toidu toitainelist profiili valguga.

Millal seda risotot nautida?

Selline süsivesikuterikas eine sobib suurepäraselt 2–3 tundi enne nõudlikku treeningut, mis nõuab kõrge intensiivsusega pingutusi. Roog sisaldab mõõdukas koguses rasva ja vähe kiudaineid, mistõttu ei aeglusta see liialt seedimist. See on loodud andma sulle energiat raskete intervallide või pikkade lävepingutuste läbimiseks. Alternatiivselt võib seda kasutada taastumise toidukorrana pärast sõitu – eriti siis, kui plaanid samal päeval uuesti sõita või kui järgmisel päeval on ees raske treening. See aitab taastada kulutatud glükogeenivarud.

Vaata videoretsepti, et näha kokk Wim Winkeli tööprotsessi. Lisaks näed, et selle risoto maitse heaks kiidab ka Niels Vandeputte – 2024. aasta UCI cyclo-crossi maailmakarika etapi (Hulst) võitja ja Alpecin-Deceuninck Development Team’i rattur.

Allpool olevate koostisosade kogusest saab umbes 4 portsjonit. Ühe portsjoni toiteväärtus on ligikaudu: 700 kcal, 32 g valku, 100 g süsivesikuid, 20 g rasva ja 6 g kiudaineid.

Koostisosad

• 300 g risotoriisi (Carnaroli)

• 1 kõrvits (Hokkaido)

• 1 punane sibul, peeneks hakitud

• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud

• 750 ml köögiviljapuljongit

• 100 ml kuiva valget veini

• 60 g parmesani juustu

• Oliiviõli

• Soola ja pipart maitse järgi

• 50 g kõrvitsaseemneid

• 250 g erinevaid seeni

• 12 krevett, puhastatud

• 1 küüslauguküüs, hakitud

• Näpuotsatäis suitsutatud paprikapulbrit

• 8 sparglivart

Valmistamine

1. Kõrvitsa ettevalmistamine: Kuumuta ahi 200°C-ni. Lõika kõrvits kuubikuteks (koort ära eemalda). Laota kuubikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga. Rösti 20 minutit, kuni kuubikud on pehmed. Enamik läheb risotosse, mõned jäta garneeringuks.

2. Seente ettevalmistamine: Puhasta ja tükelda seened. Kuumuta pannil oliiviõli ning prae seened kõrgel kuumusel kuldpruuniks umbes 5 minuti jooksul. Maitsesta soolaga.

3. Spargli ettevalmistamine: Lõika sparglilt ära kõva alumine ots. Blanšeeri spargel lühidalt keeva veega ja jahuta kiiresti. Seejärel rösti kuumal pannil oliiviõliga ning lisa veidi soola.

4. Krevettide ettevalmistamine: Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Prae krevetid koos hakitud küüslaugu ja pipraga 2–3 minutit mõlemalt poolt, kuni need muutuvad roosaks ja on küpsed.

5. Risoto valmistamine: Kuumuta paksupõhjalises potis tilk oliiviõli. Prae sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad klaasjaks.

6. Lisa risotoriis ja prae lühidalt, kuni terad muutuvad läikivaks. Kustuta veiniga ning sega hästi, kuni vein on imendunud ja aurustunud.

7. Lisa puljongit vähehaaval, pidevalt segades ja oodates, kuni vedelik on imendunud enne järgmise portsjoni lisamist.

8. Umbes 20 minuti pärast, kui riis on peaaegu küps, lisa enamik kõrvitsakuubikutest. Sega hästi läbi ning maitsesta soola, pipra ja parmesani juustuga.

9. Rösti kõrvitsaseemned pannil keskmisel kuumusel vähese õliga umbes 4 minutit ning nõruta jahtudes hästi, maitsesta soolaga.

10. Serveeri risoto taldrikutele. Kaunista praetud seente, järelejäänud kõrvitsakuubikute ja praetud krevettidega. Puista peale röstitud kõrvitsaseemned ja serveeri.