Milyen élelmiszert nem kellene otthon tartanod? Ha megkérdezel száz táplálkozási szakértőt, száz különböző választ fogsz kapni. A sokféle vélemény ellenére úgy tűnik, hogy van egy élelmiszercsoport, amely tekintetében szinte mindenki egyetért. Egy olyan élelmiszercsoport, amelynek létét modern élelmiszeriparunknak köszönhetjük.

Igen, eltaláltad! A magasan feldolgozott élelmiszerekről van szó. Az elmúlt pár évszázad óta az ipari élelmiszer-feldolgozás jelenti a legnagyobb veszélyt egészségünkre. Nem véletlen, hogy ha a Google-ön rákeresel a „feldolgozott élelmiszer” kifejezésre, a találatok között feltűnik az „ártalmas” vagy a „kerülendő” kifejezés. A legújabb kutatások szinte naponta mutatnak rá a feldolgozott élelmiszerek ránk nézve ártalmas hatásaira. Ezek között vannak olyanok, amelyek egyértelműek, mint például a túlsúlyosság, de vannak olyanok is, amelyekről elsőre nem is gondolnánk, hogy közük van hozzá: a szív- és érrendszeri betegségek, bélrendszeri problémák, az agyvérzés vagy a belső szervek károsodása. Ezek azonban nagyon is valós veszélyek, és ha figyelembe vesszük, hogy az érintett élelmiszerek csak nemrég jelentek meg, lehetnek olyan hosszú távon jelentkező hatások is, amelyekről még nem is tudunk.

Jogosan vetődik fel a kérdés, hogy akkor miért is létezik élelmiszerfeldolgozó-ipar. Nos, segít a tömegek élelmezésében, mivel meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, olcsóbbá teszi az előállításukat és nagy távolságokra is könnyebb azokat szállítani; és mindezek mellett szép kis hasznot termel a gyártóknak. Mi viszont nem készpénzzel, hanem saját egészségünkkel fizetünk ezért a luxuskiszolgálásért.

A világ három legveszélyesebb összetevője

A finomított élelmiszerekben a legveszélyesebb összetevők közül mindhárom megtalálható: finomított liszt, cukor (vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) és ipari magolajok. Nem arról van szó, hogy ezek a Föld legerősebb mérgei, a problémát az jelenti, hogy ezekből a nyugati világban istentelen mennyiséget fogyasztunk minden nap.

Pontosan miért is rossz nekünk, hogy ennyit fogyasztunk ezekből? Mindenek előtt előmozdítják a túltápláltságot: rendkívül kevés élelmi rost és mikrotápanyag (vitamin és ásványi anyag) található bennük, ugyanakkor nagyon energiadús termékek, különösen azok az élelmiszerek, amelyek az említett összetevők közül egyszerre többet is tartalmaznak (tudod: fánk, süti, muffin, keksz). Ezek az élelmiszerek erős jeleket küldenek agyunk jutalomközpontja felé. Ez azt jelenti, hogy elfogyasztásuk örömet okoz, csak éppen nem azokat a tápanyagokat biztosítják, amelyekre testünknek szüksége van. Vagyis kalóriát töltenek belénk, de az éhséget nem mulasztják. Emiatt egyre jobban vágyunk rájuk és az ördögi körforgás folytatódik.

Mindezeken felül komoly kétségek merülnek fel a tekintetben is, hogy mennyire biztonságosak: a liszt, amely gyakran nem megfelelően erjesztett, olyan lektint és proteint (glutén) tartalmaz, amelyek elősegítik gyulladások kialakulását, a cukor túl gyorsan kerül vérkeringésünkbe és egészségre veszélyes inzulinszint-ingadozást okoz, míg az ipari magolajok, a hőkezelés miatt, olyan zsírsavakat tartalmaznak, amelyek mérgezik testünket. A legtöbb ilyen élelmiszernek emellett magas az omega-6 zsírsavtartalma, ami hozzájárul gyulladásos állapot kialakulásához testünkben. Ez krónikus gyulladásokhoz vezet, ami a legtöbb modern betegség gyökere.

Vidd el

Hiába egészíted ki szuperélelmiszerekkel az étrended, hiába eszed a legjobb multivitaminokat, gyakorlatilag semmi változást nem érzel egészségi állapotodban vagy teljesítményedben. Csak amikor teljesen megszabadítod szervezeted az összes magasan feldolgozott élelmiszertől, akkor fogod érezni a jelentősebb és pozitív változásokat. Ma már nem az a veszély fenyeget, hogy valamiből túl kevés van. Épp az a probléma, hogy túl sok.