A húsfogyasztás rövid története
A legrégebbi konkrét bizonyíték a húsfogyasztással kapcsolatban az emberszabásúak koponyáján át vezethető vissza másfél millió évvel ezelőttig, amely a rendszeres húsfogyasztásra utal. Közeli genetikai rokonaink, a csimpánzok étrendjében is találunk húst, nagyjából 7 millió évre visszamenőleg. Ám ennél korábbra is visszamehetünk, ugyanis az első emlősök is fogyasztottak húst nagyjából 100 millió évvel ezelőtt. Egyértelmű tehát, hogy a hús mindig is része volt a táplálkozásnak. Még a genetikai alkalmazkodás jelei is alátámasztják ezt, hiszen a belek az idő előrehaladtával rövidebbek lettek, kisebb és gyengébb lett az állkapcsunk és nagyobb az agyunk.
A hús és a nem iparosodott kultúrák
Jöjjünk egy kicsit közelebb az időben napjainkig és nézzük meg az iparosodásból kimaradt kultúrákat és húsfogyasztási szokásaikat. Egy 229 törzsre épülő tanulmány – melynek alanyai még mindig a vadászó-gyűjtögető életmódot élik – kimutatta, hogy egy sincs olyan köztük, ahol ne ennének húst vagy állati eredetű táplálékokat. A hús konkrétan a napi kalóriabevitel több, mint felét teszi ki náluk. A mai modern értékrendünk alapján ez igen egészségtelennek számít. Ám ezek a törzsek meglepően jó egészségi állapotnak örvendenek. A földművelő és gyűjtögető-vadászó életmódot folytató népek hagyományosan jobb keringési rendszerrel rendelkeznek és az olyan betegségek, mint az elhízás, a kettes típusú cukorbetegség vagy a rák, majdnem ismeretlenek náluk, függetlenül attól, mennyi húst tartalmaz az étrendjük.
A húsfogyasztás és a modern ember
De mi van a nagyvárosi modern emberekkel, akik megannyi csábító étel közül válogathatnak manapság? Igen, sokan eszünk húst és nem is keveset, de átlagban egyáltalán nem vagyunk túl egészségesek… Sőt, valójában inkább pont az ellenkezője igaz. Akad viszont valami, amit érdemes átgondolni. A hús nagyon gyakori az úgynevezett Kék Zónákban élő népek körében, ahol az élettartam a leghosszabbnak számít a világon (Ikaría – Görögország, Loma Linda – Kalifornia, Szardínia – Olaszország, Okinava – Japán, Nicoya – Costa Rica). Tehát ha azok, akik 100 évig is élnek, be tudják iktatni a húst az étrendjükbe, akkor talán mi is megtehetjük.
Úgy látszik, veleszületett képességünk az, hogy húst fogyasztunk és mégis egészségesek lehetünk. Ez viszont magában nem biztos, hogy azt jelenti, hogy a mai modern világban is ennünk kell húst. Legközelebb a hús minőségét fogjuk megvizsgálni, hiszen a manapság elérhető termékek már teljesen mások, mint amit régebben fogyasztott az ember.
