Las recetas clásicas para ciclistas

¿Cuáles diría que son las comidas o tentempiés más clásicas del Tour de Francia?

Para mí, probablemente cualquier cosa con pollo, pero he hecho algunos postres con lunares que se han convertido en todo un icono.

¿Puede contarnos la historia que hay detrás?

En 2012, uno de mis ciclistas, Michael Mørkøv, ganó inesperadamente el maillot de lunares en una etapa en Bélgica y mi director deportivo me dijo: “¿Puedes hacerle un postre de lunares?”. Así que hice un postre de lunares al estilo Pavlova, que se ha convertido en un icono y la gente lo prepara todos los años. Aparece en mi primer libro Grand Tour Cookbook y, de hecho, es tan emblemático que hice un nuevo postre de lunares en mi libro más reciente, el Grand Tour Cookbook 2.

¿Puede compartir su receta favorita, que se ha hecho muy popular entre los ciclistas para los que ha cocinado?

Sí, hago un risotto increíble, lo llamo el Risotto del Gran Tour. Es ideal para las etapas de montaña, ya que se trata de una comida poco grasa.

Esta receta sin gluten ni frutos secos alimenta a 4 personas. Se prepara en 45 minutos y es de dificultad media.

Grand Tour Risotto

Ingredientes

• 400 g de arroz para risotto
  300 ml de vino blanco
  1300 ml de caldo de pollo
  400 g de guisantes frescos o congelados
  3 cebollas
  2 dientes de ajo
  Zumo y ralladura de 1 limón
  100 g de parmesano
  1 manojo de cebollino
  2 cucharadas de aceite de oliva
  Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. – Calentar el caldo de pollo.
   – Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
   – Calentar el aceite de oliva en una sartén u olla grande a fuego medio-alto y rehogar las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos, sin que tomen color.
   – Añadir el arroz y rehogar hasta que quede cubierto de aceite de oliva.
   – Verter el vino y dejar que rompa a hervir, removiendo constantemente.
   – Bajar el fuego por debajo de medio, añadir 200 ml de caldo al arroz y cocer, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Continúe hasta que todo el caldo se haya absorbido y su risotto esté suave, cremoso y delicioso, con un poco de picor. Debe cocinarse entre 17 y 20 minutos, dependiendo de la textura que desee.
   – Añade el parmesano rallado y sazone con sal, pimienta, ralladura de limón y zumo de limón.
   – Sacar el risotto.
   – Pique finamente el cebollino.
   – Calentar los guisantes durante 30-40 segundos hasta que estén templados, cocidos y todavía de un bonito color verde.
   – Mezcla la mitad de los guisantes con el risotto y, si es necesario, añada un poco más de agua o caldo. El risotto debe quedar tan cremoso que se aplane al agitar el bol de servir.
   – Mezclar el resto de los guisantes con la ralladura de limón y un poco de zumo de limón y servir en cuencos. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado y pimienta recién molida.SUGERENCIA: Puedes añadir aromatizantes, como tomillo, tallos de romero, azafrán o anís estrellado al caldo cuando se enfríe para dar más sabor al plato.

¿Y cuál ha sido el tentempié más solicitado que has preparado para comer en la bici?

Sin duda, las barritas de arroz. Las barritas de arroz se han convertido en un alimento básico en el pelotón. Son fáciles de hacer y pueden variar de sabor según se desee. Se pueden hacer muchas variaciones, y todas parten de la misma receta básica.

Barritas de arroz

360 g de arroz para sushi
720 ml de agua
1 cucharada de azúcar blanco o moreno
1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Llevar el arroz a ebullición con el azúcar y la sal, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos o hasta que se haya absorbido el agua.
   Añade los condimentos que desees y sazona con más sal y azúcar al gusto.
   Vierte el arroz en un molde forrado con papel de horno. Asegúrate de que las barras tengan un grosor aproximado de 2-3 cm. También puede verter la mitad del arroz en un molde, cubrir con una capa de relleno y luego añadir otra capa de arroz, como si fuera un sándwich.
   Refrigera el molde durante al menos 12 horas hasta que las barras de arroz estén firmes. Córtalas y envásalas individualmente. Se pueden conservar refrigeradas durante 4-5 días.Sabores

   Mantequilla de cacahuete y mermelada: Añade unos 30 g de mantequilla de cacahuete y 30 g de mermelada.

   Pollo y parmesano: Añade pequeños dados de pechuga de pollo cocida y 30 g de parmesano rallado a la mezcla de arroz. Añade 1 cucharada de queso crema para hacerlo más cremoso.

   Huevos con jamón: Revuelve 2 huevos con taquitos de jamón, sazónalos con sal e incorpóralos a la mezcla de arroz.

   Chocolate y plátano: Mezclar 30 g de chocolate troceado y un plátano en rodajas con la mezcla de arroz. Añade nueces tostadas y picadas si quieres un bocado crujiente.

   Boniato y requesón: Añade 50 g de dados pequeños de boniato asado y 2 cucharadas de requesón a la mezcla de arroz. Añade hierbas frescas si lo desea.

   CONSEJO: Añade bayas frescas o dados pequeños de manzana, piña, melocotón y ciruelas, crudos o en compota. Adereza con canela o dulce de canela. También puedes usar dulce de chocolate.