Protein-dús és környezetbarát, de egészséges is?

Sage Canaday, a vegetáriánus hosszútávfutó körülbelül hetente egyszer fogyaszt húsalternatívákat. Könnyebben hozzáférhetőek útközben, mint más növényi ételek, mint például a tofu vagy a tempeh. “Amikor éttermekben vagy akár gyorsétteremben eszem, remek lehetőségek ezek alternatívák” – mondta.

A növényalapú húsok, mint amilyen az Impossible Burger vagy a Beyond Meat ételei, nagyban megkönnyítik a vega sportolók életét. Ezekről a húspótló ételekről meg sem lehet mondani, hogy növényekből készültek – ezt kihangsúlyozzák a reklámokban is. Az ízük és az elérhetőségük tehát remek, de milyen hatással vannak az egészségünkre ezek a hamis hamburgerek?

Az, hogy melyik alternatíva hogyan készül, típusonként és cégenként változik. Az Impossible Foods például a szójából származó leghemoglobint használja arra, hogy a vas-tartalmú molekulák segítségével az igazi hús illúzióját keltse. A Beyond Meat pedig a növényi alapú zsírokat, kötőanyagokat és aromákat különböző eljárások során teszi hús-szerűvé.

Mintha csak húsból készült volna. LikeMeat / Unsplash

A növényi összetevőket tekintve az Impossible Burger listája hosszú, de a szójafehérje-koncentrátum, a napraforgóolaj és a kókuszolaj alkotják a pogácsa nagy részét. A szójában található fehérje, a leghemoglobin adja az ízt, a kötőanyagok között pedig megtalálható a szőlőcukor és a keményítő is. A Beyond Burger borsó, mung bab és rizs keverékéből készül, hogy húsos állagú teljes fehérjét nyújtson, és a vállalat büszke arra, hogy termékeiben nem használnak GMO-kat, szóját vagy glutént.

Ezek a bonyolult összetevők és folyamatok távol állnak a hagyományos zöldségburgerektől, amelyek babból, gabonából és zöldségből készülnek. Arról nem is beszélve, hogy ezek a hamburgerek nem hasonlítanak sem ízükben, sem textúrájukban a marhahúsra.

De csak azért, mert ezek az új alternatívák növényi alapúak, még nem lesznek egészségesek. “A növényi étrend célja a több növény fogyasztása, nem pedig a hamis húsoké, amelyek erősen feldolgozott élelmiszerek” – magyarázta Angie Asche, az Eleat Sports Nutrition tulajdonosa. Ráadásul a National Institutes of Health intézet kutatása összefüggésbe hozta a feldolgozott élelmiszer-fogyasztást a súlygyarapodással és a túlzott kalóriabevitellel.

Jól néz ki és azt mondják, hogy finom is. De vajon egészséges? LikeMeat / Unsplash

Míg a növényi eredetű ételek általában alacsonyabb kalória- és zsírtartalmúak, az alternatív hús tápanyagtartalma nem különbözik annyira az igazitól. Például az Impossible hús és a Beyond Burger egy-egy adagja hasonló mennyiségű kalóriát és telített zsírt tartalmaz, mint ugyanennyi sovány marhahúst, köszönhetően a kókusz- és napraforgóolajnak. Amiben különböznek, az a nátrium és a koleszterin: sokkal több sót tartalmaznak, káros koleszterint viszont egyáltalán nem.

Az Impossible Foods és a Beyond Meat egyaránt az állattenyésztés káros környezeti hatásai miatt hozták létre az alternatív megoldásokat. A hústermelés során kibocsátott metán, illetve a földterületek kihasználása komoly hatással van az éghajlatváltozásra.

Elméletileg a több növény- és kevesebb húsfogyasztás életképes megoldásnak tűnik a káros hatások ellensúlyozására; Sims szerint azonban ez nem feltétlenül igaz. “Az EPA megállapította, hogy az Egyesült Államokban kibocsátott üvegházhatású gázok kilenc százalékáért a mezőgazdaság felelős – ennek azonban csak egyharmada tulajdonítható az állattartásnak, míg a szállítás csaknem 29 százalékát teszi ki.”

Az állattenyésztés nem csak a környezetre káros, de a túl nagy kereslet kielégítéséhez sokszor nagyon kis területen tartanak sok állatot. Etienne Girardet / Unsplash

Tehát még folynak a viták arról, hogy a hamis húsok mennyire vannak pozitív hatással a környezetünkre, ahogy az is kérdéses, hogy az egészségünknek jót tesznek-e.

A kétségek ellenére, érdemes kipróbálni ezeket az alternatívákat, de fontos, hogy ne ess túlzásba! Ha most még minden nap eszel húst, először csak heti 1-2 nap hagyd ki az étrendedből. Ha pedig nem fűlik a fogad az alternatív megoldásokhoz, növényekkel is pótolhatod az állati eredetű termékeket. Canaday 20 éves karrierjének sikerét a vegetarianizmusnak tulajdonítja: „Soha nem volt két hétnél tovább húzódó sérülésem, és ez szerintem a rengeteg gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona miatt van!”

Forrás: runnersworld.com

Borítókép: Adobe Stock