Melyek a Tour de France legikonikusabb ételei vagy harapnivalói?
Nekem bármi, amiben csirke van, de készítettem néhány pöttyös desszertet is, amik ma már ikonikusnak számítanak.
Megosztod velünk ennek a történetét?
2012-ben az egyik versenyzőm, Michael Mørkøv váratlanul megnyerte a pöttyös mezt a belgiumi szakaszon, mire a sportigazgató ezt mondta nekem: “Tudnál neki pöttyös desszertet készíteni?” Sütöttem egy Pavlova-stílusú pöttyös desszertet, ami mára már ikonikussá vált és minden évben sokan készítik el. Ez szerepel is az első Grand Tour szakácskönyvemben, sőt, a nagy siker miatt a legújabb könyvemhez, a második Grand Tour szakácskönyvhöz egy új pöttyös desszertet is kitaláltam.
Megosztanád velünk azt a recepted, ami nagyon népszerű lett a kerékpárosok körében?
Persze, egy egészen elképesztő rizottó a kedvenc, amit én csak Grand Tour rizottónak hívok. A hegyi szakaszokon igen népszerű, mivel könnyen emészthető.
Ez a glutén- és diómentes recept 4 személynek elég. Elkészítése 45 percet vesz igénybe és közepes nehézségűnek minősül.
Grand Tour Rizottó
Hozzávalók
- 400 g rizottó rizs
- 300 ml fehérbor
- 1300 ml csirkealaplé vagy húsleves
- 400 g friss vagy fagyasztott borsó
- 3 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 citrom leve és héja
- 100 g parmezán
- 1 csokor metélőhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só és bors ízlés szerint
Elkészítés
- Melegítsük fel az alaplevet.
- Hámozzuk meg, majd vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát.
- Az olívaolajat melegítsük fel egy serpenyőben vagy egy nagy fazékban közepes hőfokon, majd pároljunk hagymát és fokhagymát addig, amíg megpuhulnak, anélkül, hogy elszíneződnének.
- Adjuk hozzá a rizst, és addig pároljuk, amíg be nem borítja az olívaolaj.
- Öntsük hozzá a bort, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel.
- Vegyük a közepesnél alacsonyabbra a hőfokot, adjunk a rizshez 200 ml húslevest, és folyamatos kevergetés mellett főzzük egészen addig, amíg majdnem teljesen felszívja a folyadékot. Ezt addig folytassuk, amíg az összes levest fel nem szívja, és a rizottó puha, krémes és finom nem lesz. A rizst 17-20 percig kell főzni, attól függően, hogy mennyire szeretnéd roppanósra.
- Adjuk hozzá a reszelt parmezánt, és ízesítsük sóval, borssal, citromhéjjal és citromlével.
- Tegyük félre a rizottót.
- Vágjuk vékonyra a metélőhagymát.
- Melegítsük 30-40 másodpercig a borsót addig, amíg meleg, puha és még mindig szép zöld.
- Keverjük a borsó felét a rizottóba, és amennyiben szükséges, öntsünk hozzá még vizet vagy alaplevet. A rizottónak olyan krémesnek kell lennie, hogy a tálat megrázva elterüljön rajta.
- A maradék borsót keverjük össze a citromhéjjal és egy kevés citromlével majd tálalhatjuk is. Tetszés szerint a tetejére egy kis extra reszelt parmezánt és frissen őrölt borsot tehetünk.
TIPP: A kihűlt ételhez több fűszert is adhatunk, például kakukkfüvet, rozmaringszárat, sáfrányt vagy csillagánizst, hogy még ízletesebbé tegyük.
Tálaljuk a rizottót friss zöld spárgával!
Mi a legnépszerűbb nassolnivaló, amit szívesen fogyasztanak a versenyzők biciklizés közben?
Egyértelműen a rizsszeletek! A rizsszelet a mezőny egyik alapételévé vált. Könnyű az elkészítése és tetszés szerint variálható az íze. Sokféle variáció létezik és mindegyiknek ugyanaz a recept az alapja.
Legendás rizsszeletek
Basic rizsszelet
- 360 g sushi rizs
- 720 ml víz
- 1 evőkanál fehér vagy barna cukor
- 1 teáskanál só
Elkészítés
- Forraljuk fel a rizst a cukorral és a sóval, majd vegyük lejjebb a hőfokot, és lefedve hagyjuk főni kb. 20 percig, vagy amíg a víz fel nem szívódik.
- Szórjuk bele a kívánt fűszereket, és ízlés szerint fűszerezzük sóval és cukorral.
- Nyomkodjuk a rizst egy sütőpapírral bélelt formába. Ügyeljünk arra, hogy a rudak kb. 2-3 cm vastagok legyenek. A rizs felét is belenyomhatjuk a formába, a tetejére egy réteg töltelékkel, majd egy másik réteg rizst teszünk rá, mintha csak egy szendvicset készítenénk.
- A formát legalább 12 órára tegyük hűtőbe, amíg a rizsszeletek meg nem szilárdulnak. Vágjuk fel és egyesével csomagoljuk őket. Hűtve 4-5 napig is elállnak.
Ízesítés
Mogyoróvaj és lekvár: 30 g mogyoróvajat és 30 g lekvárt adjunk hozzá.
Csirke és parmezán: A rizskeverékhez adjunk apró kockákra vágott főtt csirkemellet és 30 g reszelt parmezánt. Tegyünk hozzá 1 evőkanál krémsajtot, hogy krémesebb legyen.
Tojás és sonka: Rántást készítünk 2 tojásból és apró sonkakockákból, sózzuk, és keverjük a rizskeverékhez.
Csokoládé és banán: Keverjünk a rizskeverékbe 30 g apróra vágott csokoládét és egy szeletelt banánt. Ha ropogósra szeretnénk, adjunk hozzá pirított, apróra vágott diót.
Édesburgonya és túró: Adjunk a rizskeverékhez 50 g kis kockára vágott sült édesburgonyát és 2 evőkanál túrót. Ha szeretnénk, bolondítsuk meg friss fűszernövényekkel.
TIPP: Adjunk hozzá friss bogyós gyümölcsöket vagy kis kockákra vágott almát, ananászt, őszibarackot és szilvát nyersen vagy kompótként. Fűszerezzük fahéjjal.
Bátran legyél kreatív, és szólj, ha valami zseniálisat találtál ki!
