Πέρα από το φυτό εναντίον ζώου
Ερευνητές από το INRAE, το Inserm και το Université Sorbonne Paris Nord ανέλυσαν δεδομένα από περισσότερους από 63.000 ενήλικες της γαλλικής κοόρτης NutriNet-Santé, παρακολουθώντας τη διατροφή τους και τα αποτελέσματα της υγείας τους για έως και 15 χρόνια. Οι πληροφορίες σχετικά με το τι έτρωγαν και έπιναν οι συμμετέχοντες συγκεντρώθηκαν μέσω διαδικτυακών ερωτηματολογίων. Αυτό επέτρεψε στους ερευνητές να ταξινομήσουν τις δίαιτες με βάση την αναλογία των φυτικών και ζωικών τροφίμων, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τη διατροφική ποιότητα και το επίπεδο επεξεργασίας. Ο στόχος ήταν να κατανοηθεί πώς η διατροφική ποιότητα και το επίπεδο επεξεργασίας των φυτικών τροφίμων επηρεάζουν την υγεία της καρδιάς.
40% χαμηλότερος κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου
Τα ευρήματα ήταν εντυπωσιακά, διότι δεν είχαν όλοι οι συμμετέχοντες με υψηλό ποσοστό φυτικών τροφών στη διατροφή τους χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Ακολουθεί η εικόνα των προφίλ κινδύνου για τις τέσσερις ομάδες.
Υγιείς, μη επεξεργασμένες φυτικές τροφές (44% χαμηλότερος κίνδυνος): Τα άτομα αυτής της ομάδας κατανάλωναν κυρίως ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα φυτικά τρόφιμα, όπως φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς και δημητριακά ολικής αλέσεως, με λίγα πρόσθετα λίπη, ζάχαρη ή αλάτι.
Υγιεινή, εξαιρετικά επεξεργασμένη φυτική βάση (Καμία σημαντική αλλαγή): Αυτοί οι ενήλικες κατανάλωναν φυτικά τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας που ήταν έντονα επεξεργασμένα, όπως βιομηχανικά ψωμιά ολικής άλεσης, σούπες από κατάστημα, έτοιμα πιάτα ζυμαρικών ή προπαρασκευασμένες σαλάτες με σάλτσα.
Ανθυγιεινά, μη επεξεργασμένα φυτικά προϊόντα (Καμία σημαντική αλλαγή): Οι δίαιτες ήταν πλούσιες σε φυτικές τροφές χαμηλότερης διατροφικής ποιότητας (ραφιναρισμένα δημητριακά, ζαχαρούχα φυτικά είδη), αλλά ελάχιστα επεξεργασμένες, με λιγότερα πρόσθετα ή βιομηχανική επεξεργασία.
Ανθυγιεινές, εξαιρετικά επεξεργασμένες φυτικές τροφές (46% υψηλότερος κίνδυνος): Οι άνθρωποι εδώ έτρωγαν κυρίως διατροφικά φτωχά και υπερ-επεξεργασμένα φυτικά τρόφιμα, όπως πατατάκια, ζαχαρούχα ποτά, γλυκά με βάση τη σοκολάτα, δημητριακά πρωινού με πρόσθετη ζάχαρη και αλμυρά μπισκότα, γεγονός που τους έθετε στον υψηλότερο καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Γιατί η επεξεργασία τροφίμων έχει σημασία
Η υπερ-επεξεργασία αφαιρεί ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως οι φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά, ενώ παράλληλα εισάγει πρόσθετα (γαλακτωματοποιητές, γλυκαντικά, υδρογονωμένα έλαια) που μπορεί να διαταράξουν την υγεία του εντέρου και να προωθήσουν τη φλεγμονή, βασικούς παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου. Οι μέθοδοι υψηλής θερμοκρασίας και ο εξευγενισμός συγκεντρώνουν επίσης ανθυγιεινά λίπη, εξευγενισμένους υδατάνθρακες και νάτριο, υπονομεύοντας περαιτέρω την υγεία της καρδιάς. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί οι ελάχιστα επεξεργασμένες φυτικές τροφές προστατεύουν από τις ασθένειες, ενώ οι εξαιρετικά επεξεργασμένες εκδοχές χάνουν αυτά τα οφέλη.
Πρακτικά οφέλη για τους ποδηλάτες
Προτεραιότητα στα πλήρη, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα: Αυτό ισχύει κυρίως για τα γεύματα εκτός ποδηλάτου. Ο ανεφοδιασμός με καύσιμα στο ποδήλατο είναι το σημείο όπου η εξαιρετικά επεξεργασμένη αθλητική διατροφή, όπως οι αθλητικές μπάρες, τα τζελ και τα ποτά υδατανθράκων, έχει τη θέση της.
Προσοχή στις “υγιεινές” υπερ-επεξεργασμένες παγίδες: Όπως γνωρίζετε τώρα, δεν είναι όλα τα φυτικά προϊόντα ευεργετικά. Μην ξεγελιέστε από το μάρκετινγκ τροφίμων: τα μπιφτέκια λαχανικών, τα ζαχαρούχα φυτικά γάλατα, τα vegan μπισκότα και τα έτοιμα γεύματα συχνά περιέχουν κρυμμένα σάκχαρα, ανθυγιεινά λίπη και πρόσθετα. Ελέγξτε τις ετικέτες για να δείτε τι πραγματικά περιέχει ένα συγκεκριμένο προϊόν.
Αν πρόκειται να κάνετε μια προσπάθεια να τρώτε περισσότερα φυτικά τρόφιμα και λιγότερα ζωικά, τότε μπορείτε να το κάνετε σωστά για να έχετε τα καρδιαγγειακά οφέλη.
