Βοήθησαν τόσο το σπιτικό όσο και το λάχανο που αγοράστηκε από το κατάστημα
Οι ερευνητές Maria Marco και Lei Wei από το UC Davis διερεύνησαν τα συγκεκριμένα οφέλη του ξινολάχανου σε σύγκριση με το ωμό λάχανο και την άλμη που έμεινε μετά τη ζύμωση στη μελέτη τους. Τα ευρήματά τους αποκάλυψαν ότι το ξινολάχανο βοηθά μοναδικά στην προστασία των εντερικών κυττάρων από τις βλάβες που σχετίζονται με τη φλεγμονή. Παραδόξως, αυτό το προστατευτικό αποτέλεσμα ήταν συνεπές ανεξάρτητα από το αν το ξινολάχανο ήταν σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα. Έτσι, τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να γίνετε ειδικός στη ζύμωση για να αποκομίσετε αυτά τα οφέλη.
“Μερικοί από τους μεταβολίτες που βρίσκουμε στο ξινολάχανο είναι το ίδιο είδος μεταβολιτών που παράγονται από το μικροβίωμα του εντέρου μας. Αυτή η σύνδεση μεταξύ του ξινολάχανου και της καλής υγείας του εντέρου έχει νόημα επιστημονικά και πρακτικά”, εξηγεί ο Marco.
Η ζύμωση είναι το μυστικό
Η χημική ανάλυση έδειξε ότι η ζύμωση ενισχύει το λάχανο αυξάνοντας τους ωφέλιμους μεταβολίτες όπως το γαλακτικό οξύ, τα αμινοξέα και τις φυτικές ενώσεις που σχετίζονται με την υγεία του εντέρου. Αυτός ο διατροφικός μετασχηματισμός είναι πιθανός γιατί τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παραδοσιακά επαινούνται για τη βελτίωση της πέψης.
Για τους ποδηλάτες, η βέλτιστη πέψη και η μειωμένη φλεγμονή σημαίνουν αποτελεσματικότερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και ταχύτερη ανάρρωση, στοιχεία ζωτικής σημασίας για αντοχή και απόδοση.
Το ξινολάχανο χτίζει ένα πιο γερό πεπτικό σύστημα
Εκτός από τα οφέλη απόδοσης, οι προστατευτικές ιδιότητες του ξινολάχανου θα μπορούσαν να προσφέρουν στους ποδηλάτες ένα πιο ανθεκτικό πεπτικό σύστημα. Ο Marco τονίζει, «Μαζί με την κατανάλωση περισσότερων φυτικών ινών, φρούτων και λαχανικών, οι τακτικές μερίδες ξινολάχανου μπορεί να ενισχύσουν την ανθεκτικότητα του εντέρου έναντι της φλεγμονής και των διαταραχών».
Η επόμενη φάση της έρευνας των Marco και Wei περιλαμβάνει δοκιμές σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί εάν οι μεταβολίτες που προστατεύουν το έντερο στο ξινολάχανο παρέχουν σταθερά οφέλη για την υγεία όταν περιλαμβάνονται τακτικά σε καθημερινές δίαιτες. Τα αρχικά εργαστηριακά αποτελέσματα είναι ελπιδοφόρα, υποδεικνύοντας ότι η προσθήκη ακόμη και μιας μέτριας μερίδας ξινολάχανου θα μπορούσε να επηρεάσει σημαντικά τη συνολική υγεία και την αθλητική απόδοση.
“Λίγο ξινολάχανο θα μπορούσε να πάει πολύ μακριά. Θα πρέπει να αρχίσουμε να θεωρούμε αυτά τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ως κανονικά διατροφικά προϊόντα και όχι περιστασιακά”, καταλήγει ο Marco.
Πώς προσθέτετε το ξινολάχανο στη διατροφή σας;
Το ξινολάχανο μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση για κάποιους όταν τρώγεται μόνο του. Μπορείτε όμως εύκολα να το συνδυάσετε στα γεύματα, ώστε να ενισχύει τη γεύση τους αντί να το υπερισχύει. Εδώ είναι μερικές συμβουλές.
Χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για σάντουιτς ή περιτύλιγμα – Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξινολάχανο στο σάντουιτς, το περιτύλιγμα ή ακόμα και ένα μπιφτέκι. Συνδυάζεται καλά με πουλερικά, τόφου ή τυρί.
Προσθέστε το σε αυγά ή ομελέτες το πρωί – Ανακατέψτε το ξινολάχανο στο πρωινό σας scramble ή σερβίρετέ το στο πλάι με μια ομελέτα λαχανικών για να διευρύνετε το γευστικό προφίλ.
Συμπληρώστε τις σαλάτες ή τα μπολ με δημητριακά – Το ξινολάχανο μπορεί να αντικαταστήσει ή να συμπληρώσει τα ντρέσινγκ, ειδικά σε μπολ με ζεστά δημητριακά με κινόα, φακές, πατάτες ή ψητά λαχανικά.
Προσθέστε το σε tacos ή quesadillas – Αντί για μαρούλι ή σάλσα, προσθέστε ξινολάχανο σε ένα taco για επιπλέον γεύση. Λειτουργεί καλά με τέμπες, φασόλια, ψάρια ή τραβηγμένο κοτόπουλο.
Επικάλυψη για χοτ ντογκ – Αυτό είναι ένα κλασικό, αλλά μην πηγαίνετε για σκύλους πολύ συχνά γιατί το επεξεργασμένο κρέας πρέπει να εμφανίζεται σε μια υγιεινή διατροφή μόνο περιστασιακά.
