{"id":3463,"date":"2023-06-13T12:00:54","date_gmt":"2023-06-13T12:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/?p=3463"},"modified":"2023-06-13T12:10:41","modified_gmt":"2023-06-13T12:10:41","slug":"lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/","title":{"rendered":"L\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon"},"content":{"rendered":"

Noen ser p\u00e5 kaffe som kunst. Forskere fra University of Huddersfield tok en mer vitenskapelig tiln\u00e6rming. De bestemte seg for \u00e5 finne ut hvordan kaffeutvinningen kan forbedres for \u00e5 konsekvent gj\u00f8re denne drikken enda mer fantastisk.<\/strong><\/p>\n

Slik lages espresso<\/h2>\n

Espressobrygging begynner med \u00e5 male b\u00f8nnene til en fin konsistens. Deretter komprimeres rundt 18-20 gram av denne malte kaffen i det ikoniske puckformede filteret og settes inn i espressomaskinen. Maskinen tvinger deretter varmt vann (ca. 90-96\u00b0C) ved h\u00f8yt trykk (rundt 9 bar) gjennom denne komprimerte kaffen. Denne prosessen, kalt ekstraksjon, varer mellom 25-30 sekunder for et enkelt skudd espresso.<\/p>\n

Under ekstraksjonen trekker det varme vannet ut kaffens smaker, koffein, oljer og andre forbindelser, noe som resulterer i en konsentrert drikk med en sterk, fyldig smak. Et perfekt skudd espresso b\u00f8r gi et lag med gyllenbrun crema p\u00e5 toppen, noe som betyr kvalitetsekstraksjon.<\/p>\n

Ekstraksjon p\u00e5virkes av hvor fint b\u00f8nnene males<\/h2>\n

I 2020 fant forskere at flere finmalte kaffeb\u00f8nner brygger en svakere espresso. Dette er kontraintuitivt. Det er fornuftig \u00e5 forvente at jo finere malingen er, desto lettere er det for det varme vannet \u00e5 trekke ut alt det gode fra b\u00f8nnene. Det viser seg at veldig finmalt kaffe danner flere regioner hvor utvinningen er d\u00e5rlig. Forskere fra University of Huddersfield bestemte seg for \u00e5 utforske dette fenomenet i en studie fra 2023<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Hva er hemmeligheten bak en perfekt espresso? \u00a9 Profimedia<\/figcaption><\/figure>\n

Ujevn ekstraksjon er problemet<\/h2>\n

Forskerne laget en matematisk modell for \u00e5 teste ujevn kaffeekstraksjon. De deler kaffen i to posjoner for \u00e5 unders\u00f8ke om ujevn flyt faktisk gj\u00f8r svakere espresso. En av posjonene hadde tettere pakket kaffe enn den andre.<\/p>\n

Vann str\u00f8mmer raskere gjennom tettere korn. Dette betyr at vann m\u00f8tte ulik motstand n\u00e5r det str\u00f8mmet gjennom hver region. Og selve ekstraksjonen av kaffe reduserer str\u00f8mningsmotstanden ytterligere, fordi kaffekorn mister omtrent 20 % til 25 % av massen i l\u00f8pet av prosessen.<\/p>\n

«V\u00e5r modell viser at str\u00f8mning og ekstraksjon utvidet den innledende forskjellen i str\u00f8mning mellom de to regionene p\u00e5 grunn av en positiv tilbakemeldingssl\u00f8yfe, der mer str\u00f8mning f\u00f8rer til mer ekstraksjon, som igjen reduserer motstanden og f\u00f8rer til mer str\u00f8mning. Denne effekten ser ut til \u00e5 alltid v\u00e6re aktiv, og det er ikke f\u00f8r en av regionene har ekstrahert all den l\u00f8selige kaffen at vi ser den eksperimentelt observerte reduksjonen i ekstraksjon med avtagende malest\u00f8rrelse,\u00bb forklarte medforfatter William Lee.<\/p>\n

Forskerne ble overrasket over \u00e5 finne at modellen deres alltid forutsier ujevn flyt over forskjellige deler av kaffesengen.<\/p>\n

\u00abDette er viktig fordi smaken p\u00e5 kaffen avhenger av ekstraksjonsniv\u00e5et. For lite ekstraksjon og smaken av kaffen er det eksperter kaller underutviklet, eller som jeg beskriver det: r\u00f8ykfylt vann. For mye ekstraksjon og kaffen smaker veldig bittert. Disse resultatene tyder p\u00e5 at selv om det ser ut til at den totale ekstraksjonen er p\u00e5 riktig niv\u00e5, kan det skyldes en blanding av underutviklet og bitter kaffe, sa Lee.<\/p>\n

Hvordan forhindrer vi ujevn ekstraksjon?<\/h2>\n

\u00c5 forst\u00e5 opprinnelsen til ujevn ekstraksjon og unng\u00e5 eller forhindre det kan muliggj\u00f8re bedre brygg og betydelige \u00f8konomiske besparelser ved \u00e5 bruke kaffe mer effektivt. Dessverre m\u00e5 det gj\u00f8res mer forskning for \u00e5 komme oss dit.<\/p>\n

\u00abV\u00e5rt neste skritt er \u00e5 gj\u00f8re modellen mer realistisk for \u00e5 se om vi kan f\u00e5 mer detaljert innsikt i dette forvirrende fenomenet. N\u00e5r dette er oppn\u00e5dd, kan vi begynne \u00e5 tenke p\u00e5 om det er mulig \u00e5 gj\u00f8re endringer i m\u00e5ten espresso brygges p\u00e5 for \u00e5 redusere mengden ujevn ekstraksjon,\u00bb la Lee til.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Noen ser p\u00e5 kaffe som kunst. Forskere fra University of Huddersfield tok en mer vitenskapelig tiln\u00e6rming. De bestemte seg for […]<\/p>\n","protected":false},"author":168,"featured_media":3465,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"global-categories":[67],"class_list":["post-3463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trening-helse","global-categories-cycling"],"yoast_head":"\nL\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon - \u0160koda We Love Cycling - Norge<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nb_NO\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Noen ser p\u00e5 kaffe som kunst. Forskere fra University of Huddersfield tok en mer vitenskapelig tiln\u00e6rming. De bestemte seg for […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"\u0160koda We Love Cycling - Norge\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-06-13T12:00:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-06-13T12:10:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"990\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"660\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"trulsorneberg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jiri Kaloc\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/\",\"url\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/\",\"name\":\"L\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon - \u0160koda We Love Cycling - Norge\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp\",\"datePublished\":\"2023-06-13T12:00:54+00:00\",\"dateModified\":\"2023-06-13T12:10:41+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#\/schema\/person\/e4fe2e1577546fd03ddd6137df5d30b5\"},\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp\",\"width\":990,\"height\":660},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/\",\"name\":\"\u0160koda We Love Cycling - Norge\",\"description\":\"\u0160koda We Love Cycling\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nb-NO\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#\/schema\/person\/e4fe2e1577546fd03ddd6137df5d30b5\",\"name\":\"trulsorneberg\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nb-NO\",\"@id\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4e3a90b0f34195239701737ba98f671455913a084e5b52de13d55fe1ded19cae?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4e3a90b0f34195239701737ba98f671455913a084e5b52de13d55fe1ded19cae?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"trulsorneberg\"},\"url\":\"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/author\/trulsorneberg\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"L\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon - \u0160koda We Love Cycling - Norge","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/","og_locale":"nb_NO","og_type":"article","og_title":"L\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon","og_description":"Noen ser p\u00e5 kaffe som kunst. Forskere fra University of Huddersfield tok en mer vitenskapelig tiln\u00e6rming. De bestemte seg for […]","og_url":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/","og_site_name":"\u0160koda We Love Cycling - Norge","article_published_time":"2023-06-13T12:00:54+00:00","article_modified_time":"2023-06-13T12:10:41+00:00","og_image":[{"width":990,"height":660,"url":"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp","type":"image\/webp"}],"author":"trulsorneberg","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Jiri Kaloc","Est. reading time":"5"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/","url":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/","name":"L\u00e5se opp hemmeligheten bak perfekt espresso: Vitenskapen om ujevn ekstraksjon - \u0160koda We Love Cycling - Norge","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp","datePublished":"2023-06-13T12:00:54+00:00","dateModified":"2023-06-13T12:10:41+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#\/schema\/person\/e4fe2e1577546fd03ddd6137df5d30b5"},"inLanguage":"nb-NO","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nb-NO","@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/2023\/06\/13\/lase-opp-hemmeligheten-bak-perfekt-espresso-vitenskapen-om-ujevn-ekstraksjon\/#primaryimage","url":"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp","contentUrl":"https:\/\/d2p6e6u75xmxt8.cloudfront.net\/16\/2023\/06\/Untitled-10.webp","width":990,"height":660},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#website","url":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/","name":"\u0160koda We Love Cycling - Norge","description":"\u0160koda We Love Cycling","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nb-NO"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#\/schema\/person\/e4fe2e1577546fd03ddd6137df5d30b5","name":"trulsorneberg","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nb-NO","@id":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4e3a90b0f34195239701737ba98f671455913a084e5b52de13d55fe1ded19cae?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4e3a90b0f34195239701737ba98f671455913a084e5b52de13d55fe1ded19cae?s=96&d=mm&r=g","caption":"trulsorneberg"},"url":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/author\/trulsorneberg\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3463"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3467,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3463\/revisions\/3467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3465"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3463"},{"taxonomy":"global-categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.welovecycling.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/global-categories?post=3463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}