«Όλα ξεκινούν με καλή ζύμη», λέει ο Pavel. «Φτιάχνω το δικό μου προζύμι από την εποχή του Covid, όταν όλοι έψηναν σπιτικό ψωμί. Κάποιοι έφτιαχναν ψωμί, εγώ έφτιαχνα πίτσα». Με το ηλεκτρικό ποδήλατο φορτίου του, ταξιδεύει σε γάμους και μικρές οικογενειακές ή εταιρικές εκδηλώσεις, όπου κυριολεκτικά ετοιμάζει την ιδιοφυή πίτσα του πίσω από το τιμόνι. «Χρησιμοποιώ μόνο τοπικό τσέχικο αλεύρι – περίπου το 20% αλεσμένο σε πέτρα – που δίνει στη ζύμη την ξεχωριστή της γεύση», εξηγεί.
Το άλλο μισό της επιτυχίας του βρίσκεται στον φούρνο. Ο Πάβελ κουβαλάει έναν φούρνο πίτσας με βαριά πέτρα σαμότ που διατηρεί σταθερή θερμοκρασία πάνω από 500°C. Χρειάζονται περίπου 45 λεπτά για να φτάσει σε πλήρη θερμοκρασία, οπότε χρειάζεται μόνο μία ώρα πριν από την εκδήλωση. «Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος, η πίτσα είναι έτοιμη σε δύο λεπτά, και είναι η πραγματική ευκαιρία», λέει.
Ο Πάβελ έχει ζήσει στον Καναδά, το Λονδίνο και το Βερολίνο, αλλά τώρα αποκαλεί την Πράγα σπίτι του εδώ και δέκα χρόνια. Μαζί με μια μικρή ομάδα ομοϊδεατών λάτρεις της πίτσας, ανοίγει μια νέα φυσική πιτσαρία στην Πράγα. «Το μενού θα είναι παρόμοιο με αυτό που φτιάχνω με το ποδήλατο – όχι περισσότερα από τέσσερα είδη, αλλά όλα κορυφαία. Χωρίς γενικά πράγματα», λέει.
Το όνομα PizzaBici του ήρθε αμέσως: τα λέει όλα. Αγαπά τόσο την πίτσα όσο και την ποδηλασία. Ο Πάβελ είναι λάτρης των κλασικών εμπορικών σημάτων όπως η Campagnolo και η Colnago, και ο ήρωάς του είναι ο Eddy Merckx. Αν μπορούσε να διαλέξει μια εκδήλωση για να συμμετάσχει, αυτή θα ήταν η L’Eroica, ο νοσταλγικός αγώνας στους λευκούς χωματόδρομους της Strade Bianche της Τοσκάνης. «Η ποδηλασία και η αισθητική των παλιών ημερών είναι το μεγάλο μου πάθος», λέει. «Έτσι, το ψήσιμο πίτσας σε ένα ποδήλατο φορτίου είναι απλώς ένας λογικός τρόπος για να συνδυάσω αυτό που αγαπώ».
Ανοίγει το κουτί φορτίου για να δείξει τι χρειάζεται για να λειτουργήσει την κινητή πιτσαρία του: ζύμη για 50 έως 60 πίτσες, έναν κουβά με τη σπιτική βάση ντομάτας, όλα τα υλικά, τον φούρνο και μια δεξαμενή βενζίνης δέκα κιλών.
Συνήθως φτιάχνει τρεις τύπους: μια πικάντικη πίτσα με σαλάμι Ventricina και κάπαρη, την κλασική Margherita και μια τρίτη που αλλάζει ανάλογα με την περίσταση. «Αυτή τη στιγμή, έχω έναν νέο Κορεάτη συμπαίκτη, οπότε καταλήξαμε σε μια πίτσα με μαρμελάδα kimchi και σπιτικό λουκάνικο σε λευκή βάση», λέει, προσθέτοντας ότι λατρεύει επίσης τις αντζούγιες και τις ελιές ή μια πιο ελαφριά εκδοχή με λεπτές φέτες κολοκυθιού και λεμόνι.
«Η Πράγα είναι λοφώδης και μερικές αναβάσεις μοιάζουν με ορεινές διαδρομές», γελάει ο Πάβελ, «αλλά ο κινητήρας Bosch Cargo Line το κάνει εύκολο. Είναι κατασκευασμένος για ποδήλατα βαρέως τύπου και έχει αρκετή ισχύ και ροπή για ομαλές εκκινήσεις, ακόμα και όταν είναι πλήρως φορτωμένος». Οδηγεί περίπου 220 χιλιόμετρα την εβδομάδα και συνήθως προτιμά τους αυτοκινητόδρομους από τα στενά ποδηλατόδρομους. Οι οδηγοί, λέει, είναι ως επί το πλείστον προσεκτικοί – και περίεργοι. «Νομίζω ότι είναι το βαρύτερο ποδήλατο φορτίου μονής διαδρομής που μπορείτε να αποκτήσετε και χρειάζεστε λίγη αυτοπεποίθηση για να το οδηγήσετε», χαμογελάει.
