Ένα πλήρες γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες
Ένα στιφάδο που παρασκευάζεται με κρέας θηραμάτων, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες καθώς και σε σίδηρο αίμης, ο οποίος είναι μια εξαιρετικά βιοδιαθέσιμη μορφή. Αυτό συμβάλλει στην οικοδόμηση και την αποκατάσταση των μυών καθώς και στην πρόληψη της αναιμίας. Επιπλέον, το κρέας κυνηγιού περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από τα περισσότερα άλλα είδη κρέατος.
Αυτή η συνταγή στιφάδο συνοδεύεται από ψητά λαχανικά, όπως γλυκοπατάτες και αγκινάρες Ιερουσαλήμ. Αυτό προσθέτει μια ωραία μερίδα υδατανθράκων, φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνη Α και κάλιο. Υποστηρίζει την υγιή πέψη και το ανοσοποιητικό σύστημα. Συνολικά, πρόκειται για ένα ισορροπημένο γεύμα που παρέχει στον οργανισμό σας ένα ευρύ φάσμα βασικών θρεπτικών συστατικών.
Πώς να εντάξετε ένα στιφάδο σε μια δίαιτα ποδηλασίας;
Αυτή η συνταγή δίνει ένα πλούσιο στιφάδο που όχι μόνο θα θρέψει το σώμα αλλά και θα δημιουργήσει ένα ευχάριστο αίσθημα άνεσης. Μπορεί να χωνεύεται πιο αργά λόγω της περιεκτικότητας σε λίπος και φυτικές ίνες, οπότε είναι ιδανικό ως δείπνο μετά από μια μακρά διαδρομή. Θα δώσει στον οργανισμό σας όλα τα καύσιμα και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για να ανακάμψει και να παραμείνει δυνατός.
Δείτε τη συνταγή στο βίντεο για να δείτε τον σεφ Matti Stiens να μαγειρεύει. Το στιφάδο παίρνει τα μπράβο της Yara Kastelijn, πρωταθλήτριας Ευρώπης στο cyclocross και νικήτριας ετάπ του Tour de France από την ομάδα Fenix-Deceuninck.
Τα παρακάτω συστατικά θα δώσουν περίπου 4 μερίδες και κάθε μία από αυτές θα έχει περίπου 1020 kcal, 72 g πρωτεΐνης, 96 g υδατανθράκων, 38 g λίπους και 17 g φυτικών ινών.
Συστατικά
Για το στιφάδο:
800 γραμμάρια κρέας κυνηγιού, σε κύβους (π.χ. ελάφι, αγριογούρουνο)
150 γραμμάρια μπέικον, άπαχο, σε κύβους
2 τεμάχια κρεμμύδια, μεγάλα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 μπύρα Krieken, 1 μπύρα trappist
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας επάλειψη μήλου
2 κλαδάκια θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, 3 γαρύφαλλα
1 φέτα τζίντζερ κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, χοντρή
Αλάτι και πιπέρι
Για τα ψητά λαχανικά:
400 γρ. γλυκοπατάτα, σε κύβους
400 γρ. αγκινάρες Ιερουσαλήμ, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
400 γραμμάρια σέλινο, σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
Για το καραμελωμένα κρεμμύδια:
4 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κλαδάκι θυμάρι, αλάτι
Οδηγίες
1. Για να φτιάξετε το στιφάδο, ανακατέψτε το κρέας με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τσιγαρίστε τους κύβους μπέικον και προσθέστε το κρέας. Τηγανίστε το κρέας γύρω-γύρω μέχρι να ροδίσει και βγάλτε το από το τηγάνι.
2. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα, και στη συνέχεια προσθέστε την μπύρα Krieken με κεράσια και την μπύρα Trappist.
3. Βάλτε ξανά το κρέας στο τηγάνι μαζί με το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, τα γαρύφαλλα και το σιρόπι μήλου. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέστε το τζίντζερ κέικ και τη μουστάρδα. Γυρίστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το όλο θέμα να σιγοβράσει για περίπου 2,5 ώρες με το καπάκι στο τηγάνι. Ανακατεύετε περιστασιακά.
4. Για να φτιάξετε τα ψητά λαχανικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ανακατέψτε τη γλυκοπατάτα, την αγκινάρα Ιερουσαλήμ και τη σελινόριζα σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε τα για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Ξεφορμάρετε μέχρι τη μέση.
6. Για να φτιάξετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια και τηγανίστε τα απαλά για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε βαλσάμικο, μέλι ή καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο (προαιρετικά) και μια πρέζα αλάτι.
8. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για άλλα 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
9. Σερβίρετε το έτοιμο στιφάδο με ψητά λαχανικά και καραμελωμένα κρεμμύδια.
