{"id":10094,"date":"2023-07-12T18:20:23","date_gmt":"2023-07-12T16:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.welovecycling.com\/es\/?p=10094"},"modified":"2023-07-11T18:34:23","modified_gmt":"2023-07-11T16:34:23","slug":"cocinero-tour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.welovecycling.com\/es\/2023\/07\/12\/cocinero-tour\/","title":{"rendered":"El d\u00eda a d\u00eda de un cocinero del Tour"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Los cocineros de los equipos del Tour de Francia tienen que alimentar a 8 ciclistas que comen tanto como 24 personas normales desde un cami\u00f3n cocina que se desplaza de una etapa a otra. \u00bfC\u00f3mo lo hacen? Hablamos con una experimentada chef de rendimiento, Hannah Grant, que lleva cocinando para el equipo pros desde 2011 cuando empez\u00f3 con el Tinkoff. Si quieres convertirte en cocinero del Tour, ella puede darte algunos consejos sobre c\u00f3mo conseguir ese trabajo.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h4>Hannah, \u00bfpodr\u00edas explicarnos c\u00f3mo es tu d\u00eda a d\u00eda durante el Tour de Francia? Empecemos por el principio, \u00bfa qu\u00e9 hora tienes que levantarte?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Como cocinera de equipo en el Tour, todo el d\u00eda gira en torno a la salida y la llegada de la carrera. Por la ma\u00f1ana, los ciclistas desayunan 3 horas antes de la salida neutral. Eso significa que la comida tiene que estar lista para las 8:00 de la ma\u00f1ana si la etapa empieza a las 11:00. Dependiendo del hotel y de lo lejos que est\u00e9 el comedor del cami\u00f3n cocina, la hora de levantarse es alrededor de las 6:15 para poder hornear el pan, cocer el arroz y tenerlo todo listo.<\/p>\n<h4>Eso s\u00ed que es madrugar. \u00bfY c\u00f3mo es el resto del d\u00eda?<\/h4>\n<p>Lo primero es lo primero, meterse en la ducha, vestirse, tomar un caf\u00e9 y preparar el desayuno.<\/p>\n<p>Una vez que los ciclistas bajan a comer, empaquetamos las comidas de recuperaci\u00f3n para despu\u00e9s de la carrera y empezamos a limpiar y cerrar el cami\u00f3n de la cocina, para que pueda salir a la carretera lo antes posible.<\/p>\n<p>Cuando el cami\u00f3n est\u00e1 en la carretera, los cocineros pueden tomar un desayuno r\u00e1pido mientras los corredores se marchan; normalmente, son las sobras del desayuno buf\u00e9 de los corredores.<\/p>\n<p>Una vez que los ciclistas se van en el autob\u00fas para la salida, recogemos la mesa llena del desayuno, la m\u00e1quina de caf\u00e9 y vamos a por las maletas. Empaquetamos el coche y nos ponemos en camino para el traslado diario, que puede ser de entre 150 km y 900 km cada d\u00eda.<\/p>\n<p>Los d\u00edas en que el hotel de destino est\u00e1 en las monta\u00f1as o en una zona remota, nos detenemos lo m\u00e1s cerca posible de nuestro destino para comprar los v\u00edveres necesarios para el d\u00eda.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s nos registramos en el hotel, almorzamos y, si es posible, dormimos una peque\u00f1a siesta. Como jefe de equipo, eres la primera persona que se levanta y la \u00faltima que se acuesta durante 25 d\u00edas seguidos en una gran vuelta, as\u00ed que es importante descansar todo lo que puedas.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, tengo que decidir d\u00f3nde colocar el cami\u00f3n cocina y asegurarme de que tiene conexiones de agua y electricidad. Parece f\u00e1cil, pero cuando cinco equipos se alojan en un hotel, no siempre hay suficiente para todos. Y si eres el \u00faltimo en la cadena de mangueras de agua, b\u00e1sicamente no tienes agua, ya que se acaba la presi\u00f3n. As\u00ed que siempre es una batalla llegar al siguiente hotel lo m\u00e1s r\u00e1pido posible para conseguir un buen sitio.<\/p>\n<div class=\"embed-controller-wrapper\">\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-width=\"500\" data-dnt=\"true\">\n<p lang=\"en\" dir=\"ltr\">\ud83d\udea8BREAKING CYCLING COOKBOOK NEWS\ud83d\udea8 \ud83d\udeb4\u200d\u2642\ufe0fThe NEW Grand Tour Cookbook 2.0 is out may 30th. \ud83e\udd29\ud83d\udeb4\u200d\u2642\ufe0f all new recipes, all new rider interviews \ud83d\ude4c <br \/>Preorder your signed copy here <a href=\"https:\/\/t.co\/W3cc83Fdgx\">https:\/\/t.co\/W3cc83Fdgx<\/a> <a href=\"https:\/\/t.co\/wlLtSHuK6L\">pic.twitter.com\/wlLtSHuK6L<\/a><\/p>\n<p>&mdash; Hannah Grant (@dailystews) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/dailystews\/status\/1640773804065431564?ref_src=twsrc%5Etfw\">March 28, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async data-src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/div>\n<p>Luego saludamos a la gente en el restaurante para conectar y ver si todo est\u00e1 como les enviamos por correo electr\u00f3nico antes de la carrera. Es decir, la mesa del comedor, la mesa del buf\u00e9, las sillas, los platos, los cubiertos, etc. S\u00ed, hay que comprobar hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle para estar preparados para un grupo de ciclistas hambrientos m\u00e1s tarde.<\/p>\n<p>Una vez comprobado todo, es hora de empezar a preparar la cena. Nunca sabemos exactamente cu\u00e1ndo comen, pero una vez que el autob\u00fas llega al aparcamiento del hotel despu\u00e9s de la carrera, sabes que faltan unas 2-2,5 horas para que la cena est\u00e9 lista.<\/p>\n<p>Cuando los ciclistas se han dado el masaje despu\u00e9s de la carrera, bajan a cenar. Mientras comen, limpiamos la cocina. Despu\u00e9s de la cena, el personal suele comer las sobras como cena extra, ya que a veces la comida del hotel puede ser un poco ins\u00edpida o poco estimulante para el personal. Cuando se acaban las sobras, recogemos el buf\u00e9 y lo preparamos todo para el desayuno.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s, por fin, toca dormir.<\/p>\n<h4>Parece un d\u00eda muy largo y estresante. \u00bfC\u00f3mo se descansa lo suficiente mientras se compaginan estas responsabilidades tan exigentes?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Dormir siempre que se pueda, \u00e9sa es la regla n\u00famero uno. Incluso una siesta de 15 minutos por la tarde marcar\u00e1 la diferencia a la hora de evitar un colapso mental por la noche si algo sale mal. Adem\u00e1s, cuando hay dos personas en la cocina, es importante asegurarse de turnarse para dormir un poco m\u00e1s cuando sea necesario. Incluso nos turnamos para dormir los d\u00edas de descanso.<\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo se gestiona la log\u00edstica de desplazarse y estar en el lugar adecuado en el momento oportuno?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La pr\u00e1ctica hace al maestro. El <a href=\"https:\/\/www.letour.fr\/es\/recorrido-general\">libro de ruta del Tour de Francia<\/a> es tu amigo, es muy importante mirar el traslado del d\u00eda siguiente, para no quedarte atascado tras las carreteras cerradas y la carrera. Yo lo aprend\u00ed por las malas. Sal del hotel por la ma\u00f1ana lo m\u00e1s r\u00e1pido que puedas o te quedar\u00e1s atascado. Supongo que lo que intento decir es: planifica, planifica, planifica.<\/p>\n<h4>\u00bfPodr\u00edas hablarnos un poco de tu cami\u00f3n cocina? \u00bfTienes alg\u00fan equipo especial que no encontrar\u00edamos en la t\u00edpica cocina de un restaurante?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Un cami\u00f3n cocina t\u00edpico en el pelot\u00f3n tiene una placa de cocina de gran tama\u00f1o y al menos un horno. <a href=\"https:\/\/www.welovecycling.com\/es\/2021\/10\/12\/normas-alimentacion-intuitiva-ciclistas\/\">Cocinar para 8 ciclistas equivale a cocinar para 24 personas normales<\/a>, no ciclistas, por lo que se necesita equipo y espacio para cocinar para tanta gente. Cada equipo tiene una configuraci\u00f3n diferente, pero en general, las cocinas son m\u00e1s peque\u00f1as y est\u00e1n bien equipadas.<\/p>\n<h4>\u00bfCu\u00e1nto come de media un ciclista profesional al d\u00eda?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Un ciclista suele comer tres veces m\u00e1s que una &#8220;persona normal&#8221;, es decir, unas 6.000 kcal al d\u00eda, y en las etapas duras puede llegar a las 12.000 kcal. Es una locura de energ\u00eda consumida. Sin embargo, gran parte de las calor\u00edas se consumen sobre la bicicleta a trav\u00e9s de bebidas, geles y tentempi\u00e9s, que aportan hasta 120 g de carbohidratos por hora.<\/p>\n<h4>Comprar tanta comida debe de ser una tarea ardua, sobre todo en lugares remotos del Tour. \u00bfC\u00f3mo te aseguras de tener ingredientes locales de alta calidad todos los d\u00edas?<\/h4>\n<p>Como chef del equipo, tienes varias opciones. Puedes comprar en las tiendas locales que est\u00e1n cerca pero no siempre tienen productos de calidad y tienen una selecci\u00f3n muy reducida. Tambi\u00e9n puedes encargar productos a trav\u00e9s del hotel con antelaci\u00f3n; sin embargo, esto es un poco complicado, ya que puede que no tengan todo lo que necesitas o que hayan pedido demasiado o demasiado poco o lo justo.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, el mejor plan es ir a los grandes centros comerciales y encontrar una gran cadena de supermercados, esto a veces est\u00e1 m\u00e1s lejos pero sabes que puedes conseguir productos org\u00e1nicos y frescos. Algunos de los equipos reciben comida de sus patrocinadores en los Tours, lo que es absolutamente incre\u00edble, pero no es una opci\u00f3n para todos los equipos.<\/p>\n<h4>Hacer todas esas compras y cocinar parece el trabajo de m\u00e1s de una persona. \u00bfTienes un ayudante de chef? \u00bfO qu\u00e9 tipo de ayuda recibes en la cocina?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Tuve un aprendiz con mucha responsabilidad. La mayor\u00eda de los chefs de equipo tienen alg\u00fan tipo de ayudante, ya que uno se mata a correr si est\u00e1 solo.<\/p>\n<h4>\u00bfY si alguien quisiera unirse a la cocina de tu equipo ciclista? \u00bfEs dif\u00edcil conseguir ese trabajo?<\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Me lo preguntan muy a menudo. Es muy aleatorio c\u00f3mo llega la gente a cocinar para un equipo, pero la mayor\u00eda de los chefs que he conocido en el pelot\u00f3n han conseguido su trabajo a trav\u00e9s de contactos y casualidades. Recuerda que no hay muchas plazas para chefs de equipo, y no cambian muy a menudo. As\u00ed que todo lo que puedo decir es que est\u00e9s atento si quieres entrar a cocinar para un equipo. Adem\u00e1s, lo ideal es que tengas experiencia cocinando para atletas y es importante que entiendas los fundamentos de la nutrici\u00f3n. Hago todo lo que puedo para ense\u00f1ar a la gente sobre esto en mi libro <a href=\"https:\/\/hannahgrant.com\/products\/the-new-grand-tour-cookbook-2-0\">\u00a0<em>Grand Tour Cookbook<\/em>.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los cocineros de los equipos del Tour de Francia tienen que alimentar a 8 ciclistas que comen tanto como 24 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":10075,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[120,2186],"global-categories":[],"class_list":["post-10094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carretera","tag-nutricion-ciclista","tag-tour-2023"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.3 (Yoast SEO v25.9) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El d\u00eda a d\u00eda de un cocinero del Tour - \u0160koda We Love Cycling - Spain<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El d\u00eda a d\u00eda de un cocinero del Tour. 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