{"id":10073,"date":"2023-07-09T16:22:49","date_gmt":"2023-07-09T14:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.welovecycling.com\/es\/?p=10073"},"modified":"2023-07-08T09:46:08","modified_gmt":"2023-07-08T07:46:08","slug":"cambio-nutricion-peloton-ciclista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.welovecycling.com\/es\/2023\/07\/09\/cambio-nutricion-peloton-ciclista\/","title":{"rendered":"El cambio en la nutrici\u00f3n del pelot\u00f3n ciclista"},"content":{"rendered":"

La dieta de un competidor del Tour de Francia ha cambiado mucho en los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Hablamos con una chef de alto rendimiento, Hannah Grant, para averiguar c\u00f3mo ha evolucionado el papel del chef y nutricionista de un equipo ciclista. Indagamos en qu\u00e9 tipo de alimentos sol\u00edan comer los ciclistas y por qu\u00e9 se resist\u00edan a cambiar sus elecciones alimentarias. Hannah tambi\u00e9n nos da consejos diet\u00e9ticos para ciclistas aficionados como t\u00fa, as\u00ed que lee con atenci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 com\u00edan los ciclistas cuando te uniste por primera vez a un equipo profesional como chef?<\/h4>\n

Cuando empec\u00e9 en 2011, hab\u00eda un mont\u00f3n de pasta<\/a> con ketchup y pollo a la plancha. Sinceramente, era una comida muy sosa y aburrida. No se prestaba atenci\u00f3n a la salud intestinal ni a la ingesta de grasas saludables para los nervios y el cerebro. Hab\u00eda un concepto llamado “buffet deportivo” en el que los diferentes hoteles preparaban exactamente el mismo “buffet” todos los d\u00edas, basado en una dieta deportiva de la vieja escuela. Consist\u00eda en lechuga, tomate, ma\u00edz enlatado, pepino, at\u00fan enlatado, aceitunas, espaguetis a la bolo\u00f1esa, salsa de tomate, pollo y pescado a la plancha, arroz y algunas verduras a la plancha sin identificar que nadie comer\u00eda. Comer lo mismo todos los d\u00edas es aburrido y una forma segura de hacer que los CICLISTAS pierdan el apetito, y si pierden el apetito, pierden la carrera.<\/p>\n

Ahora es completamente diferente, las comidas son personalizadas, deliciosas, variadas y apetecibles, y los ciclistas comen m\u00e1s que nunca, especialmente sobre la bicicleta.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 cree que los ciclistas com\u00edan as\u00ed entonces? \u00bfEra por lo que prescrib\u00eda el nutricionista de rendimiento? \u00bfLes gustaba ese tipo de comida?<\/h4>\n

El ciclismo se basa mucho en la tradici\u00f3n, y muchos de los directores de equipo compet\u00edan en la \u00e9poca en que los ciclistas se mor\u00edan de hambre incluso en las carreras. As\u00ed que los h\u00e1bitos alimentarios se han ido transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n junto con mitos disparatados. Por ejemplo, los corredores m\u00e1s veteranos y los directores deportivos cre\u00edan que la comida con sabor sienta mal al est\u00f3mago. Adem\u00e1s, en aquella \u00e9poca no hab\u00eda nutricionistas especializados en rendimiento como ahora. As\u00ed que muchos m\u00e9dicos prescrib\u00edan las dietas y la mayor\u00eda de los m\u00e9dicos deportivos ten\u00edan muy poca formaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n y se centraban sobre todo en evitar problemas estomacales.<\/a><\/p>\n

Los corredores m\u00e1s veteranos estaban acostumbrados a comer comida sencilla una y otra vez, pero los m\u00e1s j\u00f3venes ten\u00edan dificultades, as\u00ed que con la nueva generaci\u00f3n de corredores lleg\u00f3 el cambio.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 cree que el enfoque de la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os? \u00bfTiene que ver con los avances de la ciencia de la nutrici\u00f3n? \u00bfO fue la pol\u00edtica de no pincharse?<\/h4>\n

Las dos cosas, sinceramente. Y tambi\u00e9n por el bienestar de los ciclistas, pensando en su salud a largo plazo. Para m\u00ed, la pol\u00edtica de no inyectarse signific\u00f3 que los chefs tuvieron que crear comidas mucho m\u00e1s densas en nutrientes y este fue el comienzo de c\u00f3mo es la comida en el pelot\u00f3n hoy en d\u00eda.<\/p>\n

Nota:<\/strong> La pol\u00edtica de no utilizaci\u00f3n de agujas se introdujo en 2011 y prohibi\u00f3 las inyecciones cuyo objetivo fuera mejorar artificialmente el rendimiento o ayudar a la recuperaci\u00f3n. Eso significaba que los ciclistas ya no pod\u00edan inyectarse vitaminas, az\u00facares, enzimas, amino\u00e1cidos o antioxidantes directamente en el torrente sangu\u00edneo.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l era su idea de la nutrici\u00f3n ciclista cuando se uni\u00f3 a un equipo ciclista? \u00bfQu\u00e9 tipo de comidas quer\u00eda preparar?<\/h4>\n

Estaba dispuesta a apostar por los alimentos integrales y todo cocinado desde cero. Sin embargo, no todos los ciclistas estaban igual de dispuestos a sumarse a ese esfuerzo. Fue un comienzo duro y dif\u00edcil. Pero a medida que pasaba el tiempo y los corredores m\u00e1s j\u00f3venes y los reci\u00e9n llegados al equipo empezaban a rendir realmente bien, los corredores m\u00e1s veteranos empezaron a adaptarse un poco m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfFue duro trabajar con nutricionistas de la vieja escuela? \u00bfSe peleaban por el men\u00fa?<\/h4>\n

La respuesta corta es s\u00ed, a veces. Tuvimos muchos nutricionistas y expertos diferentes conectados al equipo a lo largo de los a\u00f1os y todos ten\u00edan ideas diferentes de lo que era correcto hacer. Para m\u00ed, lo m\u00e1s dif\u00edcil siempre fue lidiar con la l\u00f3gica y los estudios de la vieja escuela que no ten\u00edan sentido para m\u00ed. Por ejemplo, medir la pasta por el volumen y no por el peso. Est\u00e1 claro que una taza de farfalle pesa menos que una taza de espaguetis. Este tipo de trabajo extra sin ning\u00fan resultado \u00fatil me resultaba muy frustrante. Por suerte, s\u00f3lo se debati\u00f3 durante muy poco tiempo<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/CuOR3FYI07M\/<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo consigui\u00f3 hacer el cambio hacia una cocina m\u00e1s sabrosa en las carreras de varias etapas?<\/h4>\n

Fuimos poco a poco, conociendo los gustos de los corredores y a\u00f1adiendo gradualmente un nuevo ingrediente por cada dos que les gustaban, ampliando la lista de alimentos “aprobados”. No fue de la noche a la ma\u00f1ana, eso est\u00e1 claro.<\/p>\n

Por otro lado, \u00bftuviste alguna experiencia positiva con un nutricionista? \u00bfTrabaj\u00f3 con alguno cuya aportaci\u00f3n cambiara tu enfoque de la cocina para el equipo?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, por suerte. Ver\u00e1s, la cuesti\u00f3n era que los ciclistas ten\u00edan que confiar en m\u00ed y yo ten\u00eda que ser capaz de explicar por qu\u00e9 serv\u00edamos lo que serv\u00edamos. As\u00ed que para m\u00ed fue incre\u00edble tener un nutricionista conectado al equipo, que pudiera ayudarme a desmontar muchos mitos alimentarios y responder a las preguntas que ten\u00edan los corredores. Se trataba de ciencia basada en estudios recientes, que me facilitaba mucho la tarea de explicar lo que estaba ocurriendo. Siempre me he sentido muy orgullosa de leer todos los estudios nutricionales para entender por qu\u00e9 algo funcionaba y por qu\u00e9 algo no, y seguro que me ayud\u00f3 cuando empec\u00e9 a tener conversaciones l\u00f3gicas con una persona debidamente educada.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las ventajas del enfoque actual de la nutrici\u00f3n ciclista sobre el enfoque de la vieja escuela de pasta y arroz?<\/h4>\n

Mejor y m\u00e1s r\u00e1pida recuperaci\u00f3n, mejor digesti\u00f3n, m\u00e1s energ\u00eda disponible durante las carreras y corredores m\u00e1s felices y m\u00e1s r\u00e1pidos. Eso es mucho.<\/p>\n

Realmente es mucho, la nutrici\u00f3n ha marcado una gran diferencia. De cara al futuro, \u00bfc\u00f3mo cree que seguir\u00e1 evolucionando la relaci\u00f3n entre un chef y un nutricionista en carreras como el Tour de Francia?<\/h4>\n

Aqu\u00ed es donde la mayor\u00eda de los equipos ser\u00e1n capaces de hacer algunos cambios importantes en el futuro, si entienden el poder de un buen equipo de chef y nutricionista trabajando juntos. Ajustar las dietas de los ciclistas prestando atenci\u00f3n a los detalles para mantenerlos alimentados y en su peso m\u00e1ximo sin que pasen hambre: \u00e9ste ser\u00e1 el pr\u00f3ximo gran avance. S\u00f3lo unos pocos equipos se toman en serio este aspecto hasta el punto de que realmente importe y marque la diferencia, siendo Jumbo Visma uno de los equipos que van por delante.<\/p>\n

Pero mientras la mayor\u00eda de los equipos no den prioridad a la financiaci\u00f3n del equipo de chefs y nutricionistas, esto no suceder\u00e1. Pero si lo hacen, \u00a1WOW!<\/p>\n

\u00bfSi tuvieras que dar 3 consejos importantes a los ciclistas aficionados que quieren imitar a los profesionales? \u00bfQu\u00e9 les dir\u00edas? \u00bfC\u00f3mo pueden mejorar su dieta?<\/h4>\n
    \n
  • – Deja el alcohol. El alcohol no es en absoluto bueno para el rendimiento y, sobre todo si se est\u00e1 intentando perder peso, es el primer punto de partida.
    \n– Da prioridad a una buena comida de recuperaci\u00f3n justo despu\u00e9s de competir. Primero, un batido de prote\u00ednas y, despu\u00e9s, los carbohidratos en forma de arroz, boniatos o patatas. De esta forma estar\u00e1s preparado para el siguiente d\u00eda de pedaleo y no estar\u00e1s tan dolorido.
    \n– Lleva suficiente comida en la bici. Calcula cu\u00e1nta energ\u00eda vas a quemar durante el recorrido y lleva comida suficiente para cubrir esa cantidad, m\u00e1s un poco extra por si el recorrido es m\u00e1s largo de lo previsto.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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